Alimentation et sante des aines - HealthLinkBC

(bactéries, virus, parasites, moisissures, levures). Le lait et
les produits laitiers du commerce (y compris la plupart des
fromages) sont pasteurisés.
Phytochimiques (composés). Selon des recherches récentes,
les composés phytochimiques produits par les végétaux
pourraient protéger contre certaines maladies, notamment
le cancer, et éventuellement l’ostéoporose et les affections
oculaires. Les fruits et légumes de couleurs vives (verts foncés,
jaunes, orangés et rouges) sont remplis à la fois de vitamines
et minéraux essentiels et de composés phytochimiques
protecteurs.
Phytostérols. Substances naturelles présentes dans les
plantes et contribuant à faire baisser le taux de cholestérol. Les
phytostérols se trouvent dans les huiles végétales, les produits
au soja (dont le tofu), les légumineuses, les graines et la plupart
des fruits et légumes.
Produits laitiers. Voir Lait et substituts.
Soja et produits à base de soja. Source de protéines végétales
tirées du soja, comme les boissons au soja (un substitut du lait
pour ceux qui n’en boivent pas), le tofu et le tempeh.
Substituts de repas. Voir Compléments nutritionnels
liquides.
Succédanés de viande. Galettes et saucisses végétariennes à
base de soja, de champignons ou d’autres légumes.
Tableau des valeurs nutritives. Tableau figurant
obligatoirement sur l’emballage de la plupart des produits
alimentaires pour indiquer la teneur en nutriments d’une
portion définie de l’aliment en question.
Tempeh. Bloc compact de graines de soja fermentées et
amalgamées constituant un aliment riche en protéines.
Tofu. Bloc de lait de soja caillé de consistance plus ou moins
ferme et constituant un aliment riche en protéines.
Triglycérides. Groupements d’acides gras constituant
l’essentiel des lipides. Ils circulent dans le sang et servent de
source d’énergie à l’organisme, qui en stocke le surplus sous
forme de graisse.
230 | ANNEXE D