Alimentation et sante des aines - HealthLinkBC

CHAPITRE 9
S’ALIMENTER
SANS DANGER
Pendant leur manipulation, les aliments contaminés peuvent
entrer en contact avec d’autres aliments, ainsi qu’avec les
surfaces de travail, les planches à découper ou les ustensiles
de cuisine, et les contaminer à leur tour.
Comment éviter les intoxications alimentaires ?
Comme le système immunitaire s’affaiblit avec l’âge, les aînés
doivent éviter les aliments risquant le plus d’être contaminés,
et notamment :
• les fromages non pasteurisés (féta, brie et camembert) ;
• le lait cru de vache ou de chèvre et tous les produits laitiers
non pasteurisés ;
• le poisson cru ;
• les fruits de mer crus (huîtres, pétoncles, palourdes,
moules) ;
• les viandes et volailles crues ou pas assez cuites ;
• les graines germées crues ;
• les jus de fruits non pasteurisés ou fraîchement pressés
vendus aux éventaires routiers ou dans les juteries (y
compris le jus de pomme non filtré appelé apple cider en
anglais) ;
• les œufs crus, mollets ou baveux, ainsi que la pâte à gâteau
ou à biscuits non cuite (on ne lèche plus la cuillère !) et les
sauces et vinaigrettes contenant de l’œuf cru.
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