Enologia e Gastronomia in Italia dall'Ottocento a ieri - L'Arengario S. B.

4. CATENI Cammillo, Cicalata in lode dei maccheroni, Firenze, Nella
Stamperia di Borgo Ognissanti, 1808; 21,6x15 cm., brossura muta di epoca
posteriore, pp.31-(1). “Ognuno può far della sua pasta gniocchi, ma dei Maccheroni?
..... Dei Maccheroni possono essere appena gli opportuni fabbricatori
quei pochi «quos aequus amavit Iuppiter, aut ardens evexit ad aethera virtus».
Oh Maccheroni! oh nome che consola veramente il cuore, che fa lippe lappe,
che fa venir l’acquolina in bocca a chi lo sente, che mette in uzzolo il gusto,
che stuzzica l’appetito, e che fa ringiovanire, e riavere da morte a vita le persone!”.
Ottimo stato di conservazione. Edizione originale. (Bibliografi a: Gamba
1965: n. 2.738; Paleari Henssler 1998: volume I, pag. 170).
5. PARMENTIER (Antoine - Augustine) (Montdidier 1737 - Parigi 1813), Istruzione
sul modo di fare lo zucchero d’uva..., Milano, Stamperia Reale, 1810;
20,3x13,8 cm., brossura coeva, pp.38-(2). Ordine dei capitoli: “Preparazione
del mosto; Preparazione del siroppo; Preparazione dello zucchero crudo,
detto moscovaldo; Purifi cazione del moscovaldo; Raffi nazione del cassonado;
Osservazioni sullo zucchero d’uva; Analisi di varj processi sulla fabbricazione
dello zucchero d’uva; Del signor Fouques; Risultati degli sperimenti; Nota della
Commissione; Del Signor C. De Rosne; Fabbricazione del siroppo; Processo
per mezzo della fi ltrazione; Processo per mezzo della liscivazione e compressione;
Del signor Di Bournissac; Del signor Laroche, lettera del signor Parmentier
offi ciale della Legion d’Onore; Del mutismo o sia della maniera di conservare
il mosto; Saturazione del mosto; Concentrazione del mosto; Raffreddamento
subitaneo del siroppo d’uva”. Lieve gora di umidità nel testo. Buono stato di
conservazione. Prima edizione italiana coeva all’edizione originale francese.
6. GUERRAZZI Giuseppe, Metodo per estrarre lo zucchero dalle castagne
del D. Giuseppe Gurrazzi. Pubblicato col Monitore Universale del di 30 e 31.
Marzo 1811, secondo l’esperienze fatte a Parigi dai Signori d’Arget, e d’Allaud
l’aine. versione del Signor A. Vignozzi, Livorno, Nella Stamperia di Giuseppe
Vignozzi, 1812; 19,7x13 cm., brossura originale (conservata solo la copertina
posteriore), pp.40, “(...) La farina di castagne ridotta in polvere grossa, e cotta
col brodo, ha fatto una zuppa assai buona, avente un analogia colla semola di
frumento. Ridotta in farina, e mescolata con una piccola quantità di chiaro d’uovo,
il sig. Guerrazzi, ne ha fabbricate delle paste di differente forma per farne la
minestra. La qualità è stata trovata assai buona...”. (pag. 8). IFrontespizio con
leggere macchie. Buono stato di conservazione. Prima edizione in volume.