Enologia e Gastronomia in Italia dall'Ottocento a ieri - L'Arengario S. B.

279. GORINI G(emello), Della fabbricazione dei formaggi in cui si tratta anche
delle vacche lattifere; dei diversi modi di mungitura; del latte; della panna; della
fabbricazione del burro e dei formaggi anche con latte diverso da quello di vacca,
Milano, Libreria Brigola, Biblioteca dell’Agricoltore, 1873; 18,7x12,5 cm.,
brossura, pp.254-(2), copertina tipografi ca. Dall’indice dei capitoli: Formaggio
con latte di pecora, Formaggi con latte di capra, Formaggi fatti col latte di bufala,
Formaggi fatti colla mischianza del latte di differenti animali (Formaggi di Lecce,
Formaggio di Monte Cenisio, Formaggio di Sassenage, Formaggio di Roquefort);
Formaggi preparati e misti con sostanze vegetali (Fromaggio Schäbsieger,
Formaggi di Westfalia). Parzialmente intonso. Lievi bruniture. Ottimo stato
di conservazione. Seconda edizione (prima edizione: Milano, Legros, 1872).
(Bibliografi a: Niccoli 1902: pag. 567; Paleari Henssler 1998: vol. I, pag. 357).
280. AA.VV., Catalogo per l’Esposizione Nazionale dei Caseifi cio con sede
presso la R. Scuola Superiore di Agricoltura in Portici. Nell’Ottobre e Novembre
1877, Napoli, F. Giannini, 1877; 23,9x16 cm., brossura originale, pp.112.
Catalogo dell’Esposizione Nazionale di Caseifi cio con l’elenco delle 181
aziende provevenienti da tutta l’Italia ordinate per qualità dei formaggi proposti
e suddivise in città di origine. Gran parte dei 500 formaggi menzionati sono
accompagnati da una scheda tecnica in cui è spiegato brevemente il metodo
di fabbricazione. In appendice è inserito un indice con l’elenco degli espositori.
Fra i formaggi catalogati vi sono il “Battelmatt”, il “Calvenzano”, il “Formaggio
di Chiavari” e molti altri. Buono stato di conservazione. Prima edizione.
281. CANTONI Gaetano, Gaetano L’Esposizione Nazionale di Caseifi cio in Portici nel
1877 e l’industria del latte, Milano, Stamperia Reale - Annali di Agricoltura
Num. 20, 1879; 22,5x14,5 cm., legatura in mezza pergamena coeva con tassello
al dorso, pp.317-(3), 1 grande tavola ripiegata fuori testo (cm. 45,5x57)
con tre piante e due sezioni architettoniche raffi guranti un grande rifugio
alpestre da adibire a caseifi cio e stalla per il bestiame, numerose tabelle
nel testo con l’elenco degli espositori e dei formaggi esposti divisi per città di
provenienza. Testi e relazioni di G. Cantoni, C. Francesetti, A. Filippo di Baldassero,
P. Giglio, E. Terrachini, G. Saccani, G. Del Noce e altri. Buono stato
di conservazione. Prima edizione. (Bibliografi a: Niccoli 1902: pag. 566).