Enologia e Gastronomia in Italia dall'Ottocento a ieri - L'Arengario S. B.

21. VIALARDI Giovanni Battista (Salussola - Brusasco 1872), Trattato di
cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria : basato sopra
un metodo economico, semplice, signorile, e borghese, diviso in articoli contenenti
circa n. 2000 ricette ..., Torino, Tip. G. Favale e C., 1854; 20,8x13,3
cm., legatura coeva in mezza pelle verde con titolo e fi letti dorati al dorso,
pp.(4)-662-(2 bianche), bel frontespizio inquadrato in una cornice dorata stampata
in litografi a e 32 tavole fuori testo con oltre 300 fi gure in nero disegnate
dall’autore. Importante trattato di gastronomia che raccoglie oltre 1.850 ricette
ordinate per tematiche e descritte dettagliatamente utilizzando per la prima
volta pesi e misure espressi con il sistema metrico decimale. Giovanni Battista
Vialardi fu aiutante capo-cuoco e pasticcere delle LL. MM. Carlo Alberto e Vittorio
Emanuele II. Una piccola gora di umidità al margine superiore interno del
frontespizio, ultime carte leggermente increspate e lievi bruniture diffuse nel
testo. Buono stato di conservazione. Prima edizione. (Bibliografi a: Paleari
- Henssler 1998, volume I, pag. 754; Westbury 1963: pp. 222 e 223).
22. ANONIMO, Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese
italiana e francese, Trieste, Presso Colombo Coen Libraio, 1855; 15,8x10
cm., legatura cartonata di epoca posteriore con parte della copertina originale
applicata sul piatto anteriore, pp.288 (ma 286), copertina e antiporta fi gurati
incisi in rame. Raccolta di circa 400 ricette con un’addenda di nuove ricette
(“paste fritte e bollite”e “piatti di carne”) e un interessante capitolo (da pag. 234
a pag. 272) riguardante le “Scoperte e invenzioni relative alle cucine”: “Dindii
o gallinacci selvatici”; “Sul formaggio verde delle Alpi”; “Modo di togliere allo
spirito di vino il gusto empireumatico”; “Cioccolata osmozonica”; “Fecola dei
pomi di terra” e altri. Esemplare mancante dell’ultima pagina di indice. Buono
stato di conservazione. Seconda edizione ampliata.
23. RIFFAULT G.D.R. (Jean Denis René) - VERGNAUD A.D. (Armand Denis)
- MALEPEYRE F. (François), Nuovo manuale completo del birrajo o l’arte di
fare ogni sorta di birra..., Trieste, Stab. Libr. Tip.-Lit. Music. e belle Arti, 1864;
15,5x10,5 cm., brossura originale con titolo a stampa inquadrato in una cornice,
pp.306, Copertina tipografi ca. 4 tavole fuori testo stampate in litografi a
con 41 piante e prospetti di macchine e edifi ci industriali disegnati da C. Coen.
Lievi bruniture diffuse nel testo. Buono stato di conservazione. Prima edizione
italiana. (Bibliografi a: Paleari Henssler 1998: volume I, pag. 635; Vanossi
1979: n. 76, pag. 36).