Enologia e Gastronomia in Italia dall'Ottocento a ieri - L'Arengario S. B.

formaggi. Indice dei capitoli: Sguardo storico e tecnico del Caseifi cio italiano;
Sguardo commerciale del Caseifi cio Italiano; Origine del latte; Cause
infl uenti sulla secrezione lattea; Proprietà generali e composizione del latte;
Letterie di città; Pastorizzazione e Sterilizzazione; Maternizzazione del latte;
Conservazione del latte a riduzione di volume; Tecnologia del latte; Indirizzo
e impianto del caseifi cio; Arredamento del vestibolo; Raffreddamento del
latte; Scrematura del latte; Scrematura meccanica; Delle Scrematrici; Norme
principali per l’uso delle scrematrici; Della Burrifcazione; Principi tecnici per
la burrifcazione; Conservazione del burro; Della caseifi cazione in generale;
Del formaggio; Principi generali di caseifi cazione; Attrezzi e macchine per la
caseifi cazione, Fasi della caseifi cazione, Pressione e salatura dei formaggi;
Agenti della maturazione dei formaggi; Malattie e difetti dei formaggi; Latte
magro e centrifugato; Il latte magro come alimento degli animali; Siero
latteo; Formaggi italiani di pasta cruda fresca stagionata; Formaggi italiani
di pasta cruda stagionata; Formaggi italiani di pasta cruda fresca e stagionata;
Formaggi italiani di pasta semicotta; Formaggi italiani di pasta cotta;
Formaggi italiani di pasta cruda fresca stagionata; Formaggi esteri di pasta
cruda stagionata; Formaggi esteri di pasta cruda e semicotta; Formaggi esteri
di pasta cotta. Trattamento dei formaggi nelle casere. Un esemplare con
uguali caratteristiche tipografi che è conservato all’Accademia dei Georgofi
li di Firenze (Collocazione: REDA 4122). Lievi bruniture. Prima edizione.
306. SARNERI Aldo, Il latte - Il burro - Il formaggio. Manuale pratico per la
fattoria e per la casa. Conservazione e fabbricazione. Industria ed economia
domestica, Milano, Casa Editrice “La Stampa Commerciale”, s.d. (1922);
16,8x11,8 cm., brossura, pp.109-(3), copertina tipografi ca, Dall’indice dei
capitoli: Scrematura del latte; Fabricazione del burro; Crema dolce e crema
acida; Colorazione del burro; Fabbricazione del formaggio - cagliatura; Salatura;
Maturazione del formaggio; Fabbricazione dello stracchino quadro o quartirolo;
Fabbricazione del Gorgonzola del grana o parmigiano; Fabbricazione
del pecorino; Fabbricazione del provolone, caciocavallo, provole, casciotte;
Fabbricazione del mascarpone, Roquefort, Chester, Svedese e alcuni fra i
formaggi stranieri più noti; Altri prodotti del latte - Fabbricazione della ricotta.
Piccole macchie sulla copertina e ad alcune pagine. Prima edizione.
307. PELAGATTI, Parmesan - Reggiano Cheese - Pelagatti - Founded 1839,
Parma, I. Pelagatti V.a Chiari (stampa: Anonima Alma - Milano), 1925 (s.d. ma
ca. 1925); 34,5x34,5 cm., insegna pubblicitaria originale in latta di forma circolare,
illustrata a colori di autore anonimo, di gusto deco, stampa in litografi a.
Il 4 agosto 1909 Antonio Chiari, ventunenne, salpò da Genova per recarsi a
New York a far conoscere il parmiggiano reggiano, prodotto con successo dal
caseifi cio di famiglia fondato settant’anni prima, nel 1839, dalla nonna Isotta
Pelagatti vedova Chiari. Antonio. Rimasto orfano a 17 anni, da poco aveva preso
le redini del caseifi cio, ed era partito alla conquista del mondo. Poi tornò più
volte in America, e divenne anche commendatore. Questa insegna fu prodotta
proprio per il mercato americano. Esemplare in ottimo stato di conservazione.