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De Volta à Manutenção
Enquanto isso, o que é que você vai fazer enquanto mantém o peso desejado?
Na dieta de Manutenção, você pode acrescentar a maioria das verduras, nozes e bagas.
Cautelosamente, pode reintroduzir as verduras que contêm mais de 10% de carboidratos, bem como
cereais integrais, tais como aveia, cevada, painço, arroz integral, cuscuz, ou trigo-sarraceno. Ou também
poder tolerar uma batata ocasional ou uma fruta por dia. E começar a usar receitas que contêm alguns
ingredientes de carboidratos. Mas a última opção para você, o regalo realmente perigoso, são os doces.
Para ser franco, minha sugestão é que restrinja o consumo de doces feitos com açúcar comum à fatia
ocasional do bolo de aniversário ou de casamento. Aqueles entre vocês que viveram infelizes uma boa
parte da vida por causa do açúcar podem mesmo resolver, após tê-las aceita do graciosamente, colocar
essas fatias no prato de outra pessoa*.
Suas Tendências Metabólicas Jamais Serão Curadas
Você nunca ficará curado, entenda. A gordura é sintoma de uma doença crônica de toda a vida. Você
tem e sempre terá tendência metabólica para a obesidade. O problema do hiperinsulinismo, que
identifiquei para você, não desaparecerá porque tomou o caminho nutricional que o evita. Se voltar a
comer como antes, ou mesmo parcialmente, vai despertar o demônio que dorme. Em uma ordem muito
rápida, seu corpo produzirá grandes quantidades de insulina, você sofrerá os sintomas de baixo teor de
açúcar no sangue e a resistência à insulina levará à produção de mais insulina e esta, por seu turno, a
aumento de peso.
Se quer ser sadio e livre de excesso de gordura corporal, então você não pode voltar a um padrão
inteiramente desorganizado e descuidado de comer. Por isso mesmo, um dos principais objetivos deste
livro tem sido o de reforçar bons hábitos em seu estilo de vida.
Mas o Que Fazer com Meus Maus Hábitos?
Claro, todos nós os temos. A comida é confortante, deliciosa, psicologicamente essencial demais até
mesmo quando não fisiologicamente necessária. Todos nós comemos por prazer e para nos tranqüilizar, e
não só para nos alimentar.
Você pode ter tido uma péssima semana no trabalho e, quando chega o fim de semana, uma das
coisas que definitivamente pensa em fazer é dar uma de glutão moderado (ou talvez não tão moderado
assim).
Eu também adoro farras de comida. A questão, realmente, é que tipo de farra. Em novembro de
1991, a revista Parade fez uma pesquisa e quando perguntou a seus leitores que farras de comidas eles
geralmente faziam, as primeiras cinco respostas foram chocolate, sobremesa, biscoitos, sorvete e balas.
*.Minha outra sugestão é que você crie seu próprio mundo de doces com adoçantes artificiais, stevia ou tagatose. A seção de
receitas ao fim do livro lhe fornecerá o conceito e algumas das idéias mais bem-sucedidas neste particular. Usando substitutos, você
poderá criar versões sem açúcar de seus doces favoritos.
Eu prefiro que você faça farra de alimentos ricos em proteínas e gorduras. Digo isso não porque você
não possa ganhar um ou dois quilos comendo grossos bifes, mas porque alimentos ricos em proteína são
basicamente autolimitadores. Todo mundo, alguma vez na vida, já comeu 30 biscoitos de uma só
assentada, e muitos viciados em carboidratos já fizeram o mesmo centenas de vezes, mas quantos
comeram dez ovos cozidos de uma só vez? Ninguém simplesmente faz isso. Proteínas e gorduras saciam
o apetite com grande rapidez. Não é realmente possível continuar a mastigá-los indefinidamente e é difícil
encontrar quem queira fazer isso. O que não quer dizer que um peito de frango não seja um lanche
delicioso e que, combinado com algumas outras coisas, não seja uma deliciosa pequena farra.
O fato crucial a respeito de alimentos ricos em proteínas é que eles não provocam um maremoto
metabólico em seu corpo. Pouquíssimas pessoas se viciam em proteína. O nível de glicose no sangue não
sobe violentamente e cai feito uma pedra quando você se senta para comer uma omelete tipo Faroeste.
Mas faz exatamente isso quando você se senta para comer uma fatia de bolo. Isso leva à necessidade de
mais outra fatia, e mais outra.
Não quero assustá-lo com a perspectiva de jamais voltar a comer outro pedaço do bolo de abóbora da
vovó. Se não fosse um viciado incontrolável em carboidratos, fortemente obeso, que apenas esta dieta