a_nova_dieta_revolucionaria_dr._robert_c._atkins_0_0

Londres, ao passo que o Dr. Pawan era bioquímico pesquisador-chefe da unidade médica desse hospital.
O grupo de especialistas nomeado pela AMA não poderia desconhecer a pesquisa de ambos ou a sua
enorme importância. (Eles, de fato, reconheceram que leram um dos trabalhos de Kekwick/Pawan.)
A saga de Kekwick e Pawan começou em princípios da década de 1950, quando ficaram
impressionados com numerosos estudos sugerindo que dietas de composição diferente acarretavam taxas
diferentes de perda de peso. Ambos haviam lido os interessantes estudos clínicos do Dr. Alfred W.
Pennington sobre empregados da Dupont Corporation, bem como trabalhos alemães e escandinavos,
mencionando o sucesso obtido com a restrição de carboidratos. Em vista disso, realizaram um estudo com
sujeitos obesos e descobriram que os que seguiam uma dieta de 90% de proteínas e, especialmente, de
90% de gordura perdiam peso, mas que quando cumpriam um regime com o mesmo número de calorias,
90% das quais originários de carboidratos, nada perdiam.2
Kekwick e Pawan ficaram tão impressionados com a importância potencial dessas descobertas
inesperadas que dedicaram quase duas décadas de trabalho conjunto para descobrir por que e como a
teoria de que todas as calorias são iguais parecia tão patentemente falsa. Chegaram mesmo a reproduzir
com seres humanos um estudo que haviam feito com animais e observaram o mesmo fenômeno: uma
dieta baixa em carboidratos de 1.000 calorias funcionava na perda de peso, ao passo que isso pouco
acontecia com outra de 1.000 calorias de carboidratos.3 Em seguida, demonstraram que os pacientes não
perdiam absolutamente peso com uma dieta balanceada de 2.000 calorias, mas que, quando ela era
principalmente de gordura, podiam perdê-la, mesmo quando ingerindo 1.600 calorias. Um exemplo típico
foi o sujeito JB, que perdeu 4,5 kg em três semanas com uma dieta de 2.600 calorias baixa em
carboidratos, mas nem um único grama nos oito dias em que fez uma dieta balanceada de 2.000 calorias.
Céticos, no estado de espírito "caloria é caloria", ficaram em estado de choque e lançaram-se a
campo para desarmar a bomba intelectual que Kekwick e Pawan lhes lançaram no colo.
Seguiram-se numerosos estudos. Um deles, de autoria de I:R.E. Pilkington e colegas, foi publicado
em 1960 na revista Lancet. O estudo, porém, tratou do nível de 1.000 calorias, em que praticamente todos
perdem peso e apenas três sujeitos do estudo foram mantidos em um volume baixo de 32 g de
carboidratos, o limite superior de ingestão de uma dieta cetogênica. Mas, se os dados são examinados
com atenção, nota-se a mesma notável perda acelerada de peso na dieta restrita em carboidratos,
mencionada por Kekwick e Pawan, excetuado o fato de que os pilkingtonianos eliminaram alegremente
de sua matemática os primeiros 12 dias da dieta baixa em carboidratos, o que era simplesmente a única
maneira como podiam fazer com que a conclusão a que chegaram - que todas as dietas baixas em caloria
produzem o mesmo resultado - se ajustasse aos dados que compilaram. O raciocínio que usaram?
Disseram que dieta baixa em carboidratos causa perda de água. Como foi que descobriram isso? Ao
contrário de Kekwick e Pawan, nenhum estudo fizeram de equilíbrio hídrico para provar tal argumento.
Com a complacência de torre de marfim dos contemporâneos de Galileu, quando insistiram em que a
Terra não poderia girar em torno do Sol, Pilkington e seus colegas concluíram que seus dogmas,
preconceituosos, certamente constituíam a verdade.
Fico embaraçado pelos nutricionistas da AMA que, em busca desesperada de munição, nem mesmo
citaram esse estudo. Quem fizer isso com uma freqüência grande demais acaba ganhando a reputação de
A Gangue Incapaz de Pensar Certo.
Kekwick e Pawan, porém, mantiveram suas posições. Os dados coletados por ambos demonstraram
que a perda de água era apenas uma pequena parte da perda total de peso. Nos dois anos seguintes,
usando uma câmara metabólica, iniciaram um estudo de camundongos. Medindo a perda de carbono nas
fezes e urina, conseguiram demonstrar que camundongos submetidos a uma dieta alta em gordura
excretavam grande volume de calorias não usadas, sob a forma de nossos conhecidos amigos, os corpos
cetônicos, bem como ácidos cítrico, láctico e pirúvico. Ao fim do período de estudo, analisaram o
conteúdo de gordura do corpo dos animais e descobriram muito menos gordura nas carcaças dos que
haviam ingerido uma dieta alta em gordura. Ainda assim, a comissão de sabichões da AMA nem mesmo
se deu ao trabalho de examinar esse estudo, embora ele houvesse sido publicado em uma prestigiosa
revista americana, a Metabolism.
Mas há mais na história de Kekwick e Pawan. Na época em que estavam provando a realidade da
vantagem metabólica das dietas ultrabaixas em carboidratos, eles detectaram e extraíram da urina de
animais submetidos a uma dieta baixa em carboidratos uma substância que, quando injetada em
camundongos, provocava os mesmos efeitos metabólicos que tinham observado em camundongos
alimentados com dieta baixa em carboidratos, indicando isso que a gordura estava derretendo no corpo. A
gordura das carcaças caiu espetacularmente, subiram os níveis de cetona e de ácidos graxos livres e, mais
importante, a excreção das calorias não usadas na urina e fezes subiu dos normais 10% para 36%! Esse
material foi denominado de substância mobilizadora de gordura (SMG). A SMG é o instrumento de sua
vantagem metabólica. Permite-lhe expulsar do corpo parte das calorias não usadas, o que você não
poderia fazer tão facilmente com uma dieta pobre em gordura.