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Isso Poderia Acontecer Também com Você Como você poderia imaginar, seguir uma dieta baixa em carboidratos eliminará uma grande percentagem de intolerância a alimentos. Quando tratamos esses casos usando o exame de sangue citotóxico, descobrimos que a maioria apresenta resultado positivo no tocante a um ou mais carboidratos e, quase sempre, nenhuma reação a alimentos de origem animal com baixa taxa de carboidratos. Justificase a conclusão de que alguns dos pequenos incômodos físicos em sua vida desaparecerão desde que evite alimentos aos quais é intolerante. Mas se esteve fazendo a dieta Atkins durante algumas semanas e não se sente muito melhor do que quando começou, o que deve procurar descobrir é possíveis intolerâncias a alguns alimentos que ainda está ingerindo. O Que Causa a Intolerância a Alimentos? Ninguém sabe com certeza. Acredito, no entanto, que muitas das causas relacionam-se com o enfraquecimento do sistema imunológico, que se segue a problemas como infecções por fungos. É raro encontrar pessoa com infecção por fungos que não tenha alguma intolerância a certos alimentos. Essa intolerância é encontrada em dezenas de problemas de saúde. Em um de meus estudos médicos favoritos, realizado no Hospital for Sick Children, em Londres, os pesquisadores trabalharam com 88 crianças, todas as quais haviam sofrido de enxaqueca pelo menos uma vez por semana nos seis últimos meses. Submeteram-nas a uma dieta rotativa que proibia rigorosamente numerosas variedades de alimentos durante semanas de cada vez. Os médicos confessaram-se atônitos quando descobriram que as dores de cabeça desapareciam logo que era descoberta a intolerância dos pacientes a certos alimentos, que eram em seguida suprimidos da alimentação. Uma das crianças reagiu positivamente a 24 alimentos e ficou livre dos sintomas logo que todos eles foram retirados. O leite de vaca, ovos, trigo, chocolate e laranjas figuraram entre os alimentos aos quais reagiram mais de vinte crianças. De igual importância foi o fato de que a mudança de dieta curou outros tipos de problemas, tais como dores abdominais, distúrbios do comportamento, crises de epilepsia, asma e eczema em um bom número de crianças. Como Descobrir Minha Intolerância a Alimentos? É muito grande o número de técnicas empregadas neste particular. O leitor deve ter notado que não mencionei médicos alergistas convencionais, que procuram no corpo uma substância denominada imunoglobulina E, ou IgE. A maioria dos alergistas praticantes adota o estranho conceito de que "sua" alergia - o tipo causado pela IgE - é a alergia autêntica. Esse o motivo por que uso tanto quanto possível a expressão "alergia a alimento", para evitar uma briga com eles por questões de semântica. Provavelmente, menos de 50% da intolerância ao alimento relacionam-se com altos níveis de IgE no corpo, quando é ingerido o antígeno, como é denominada a substância que produz a alergia. Este pode ser detectado, por conseguinte, pelo teste de epiderme usado por alergistas, embora este teste, denominado teste RAS'T, não esteja absolutamente livre de falsos positivos e negativos. Nos casos de intolerância não ligadas ao IgE, há uma grande variedade de técnicas de detecção. Prefiro os sistemas baseados na dissolução dos grânulos dos glóbulos brancos do sangue (granulócitos), o denominado teste cito tóxico. Neste, é realizado um exame de sangue no qual o técnico laboratorial nota o grau em que se dissolveram os grânulos sob o microscópio. Presumivelmente, essa situação correlaciona-se com o grau de intolerância a alimentos, ao qual o paciente reage no momento em que cada alimento é submetido a teste. Embora não seja perfeitamente exato, é um exame muito bom quando feito por pessoas hábeis, e de preço bastante razoável. Mas, mesmo sem exames de laboratório, há um sistema muito eficaz para evitar a intolerância, que vem sendo usado com grande sucesso por muitas pessoas e que desejo ensinar a vocês aqui. O princípio básico consiste em fazer uma dieta rotativa, na qual você evita o consumo repetido de qualquer coisa. De modo geral, nesse tipo de dieta, todos os alimentos são arbitrariamente divididos em quatro grupos diferentes do mesmo tipo e que recebem os nomes Dias 1,2,3 e 4. No Dia 1, são comsumidos apenas os alimentos desse dia e, em seguida, decorrem três dias antes que eles voltem a ser ingeridos (isto é, no Dia 5). Analogamente, o cardápio do Dia 2 deve ser evitado até ser repetido no Dia 6. E assim por diante. Dessa maneira, você aproveita um "buraco" na produção de sintomas da maioria dos tipos de intolerância, isto é, que a maioria das pessoas pode ingerir um alimento "não tolerado", se o tempo transcorrido antes de repetir for de, pelo menos, quatro dias. Com esse sistema, você talvez jamais descubra quais seus tipos de intolerância, mas, de qualquer modo, evitará os sintomas. A desvantagem é que a escolha de alimentos em qualquer dado dia é de apenas 25% do que seria na dieta já restrita. Este fato torna-a muito rigorosa, embora, para a pessoa que
sofre de sintomas persistentes, valha a pena esse esforço extra. Qualquer que seja a técnica usada, emprego o sistema abaixo para reintroduzir os alimentos na dieta. O primeiro projeto consiste em erradicar os sintomas, mesmo que isso implique seguir uma dieta de austeridade total. A melhor maneira é usar todos os sistemas para evitar a intolerância (exames citotóxicos, abstenção de intolerância conhecida e suspeitada de certos alimentos, restrição a leveduras, eliminação do café e, claro, do açúcar). Uma vez conseguido isso, você pode, em seguida, reintroduzir os alimentos que tem esperança de que se revelem aceitáveis. Você os substituirá, um de cada vez. Os que produzirem sintomas quando reintroduzidos são os que deverá eliminar para sempre, uma vez que o reaparecimento dos sintomas constitui prova da intolerância. Os que toleram, ótimo, podem voltar a fazer parte de sua dieta permanente.
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Robert C. Atkins, M. D. A NOVA DIET
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analogia é medíocre. Em primeiro
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Caloria é uma palavrinha interessa
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uma grande salada." Passaram-se mai
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problema para concentrar-se, dores
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Eu gostaria de lhe pedir que experi
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ininterrupto. Os números, porém,
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coisa que me faz perder peso." Bem,
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