a_nova_dieta_revolucionaria_dr._robert_c._atkins_0_0

temos que ter em mente que não há prova direta robusta a demonstrar que uma dieta baixa em
carboidratos é responsável por esses riscos para a saúde. A prova porventura existente em estudos
demográficos que mostram ligação entre alto consumo de gordura e doença cardíaca é, na realidade, de
estudos que mostram simultaneamente que dietas altas em carboidratos refinados estão ligadas à doença
cardíaca. E o mesmo se aplica ao câncer.
Mas eu gostaria de discutir primeiro as doenças cardíacas.
ós e os Ataques Cardíacos
É bem plausível a afirmação que responsabiliza a dieta moderna pela predominância extraordinária
das doenças cardíacas nas sociedades industrializadas do século XX. Estou inclinado a acreditar que isso
é verdade. Alegou-se também que o culpado é nossa dieta suculenta, rica em gorduras. Há muito tempo
eu acreditava também que isso era verdade, até que comecei a estudar a prova histórica.
Você pode se perguntar o que é que a história tem a ver com isso. Na verdade, muita coisa. O
principal foco da atenção intelectual no tocante à predominância de doenças cardíacas concentra-se no
que a medicina chama de estudos epidemiológicos. Esses estudos tratam da análise estatística de doenças
em vários grupos populacionais. Trata-se de um meio grosseiro e especulativo de estudar doenças, mas
também muito curioso.
Vamos supor que um pesquisador se impressiona com o fato de que um beduíno nômade do deserto
nem sabe o que é doença cardíaca, ao passo que vendedores de pastrami na cidade de Nova York sabem
muito bem o que é. Ele poderia estudar atentamente as diferenças entre os dois grupos, notar que os
empregados de delicatessen ingerem muito mais gordura de comed beef e concluir, na base dessa
correlação, que a gordura é a causa da doença cardíaca de que sofrem. Claro, se fIzesse isso, ele teria
ignorado o fato de que a doença cardíaca correlaciona-se também com o consumo de pão de centeio,
mostarda e a utilização de passes do metrô, aparelhos de televisão e fatiadores de carne. Ou que a
ausência de doença cardíaca correlaciona-se com o costume de viajar montado em camelo.
Falando mais sério, uma vez que para o epidemiologista isso não é realmente absurdo, ele poderia ter
concluído que os vendedores de pastrami fazem menos exercícios do que os beduínos, fumam mais
cigarros, comem mais açúcar, levam vidas mais compulsivas' estressantes. Se estivesse interessado em
fatores ambientais, poderia lançar um olhar avaliador sobre os volumes de chumbo, ozônio e outros
agentes químicos absorvidos diariamente pelo infeliz indivíduo que trabalha no balcão.
Mas, na maior parte, se nosso epidemiologista for típico de sua grei e quiser ser o chefe do pedaço
algum dia, fará o que dele se espera e concluirá que a responsável é a gordura na dieta. (Ou como Claude
Rains disse no fIlme Casablanca: "Prendam os suspeitos habituais.") O fato de ele chegar a uma
conclusão precipitada faz parte do paradigma da moderna escola de medicina americana, mas é fácil
demonstrar que não constitui uma conclusão necessária à vista da prova.
Em virtualmente todas as sociedades onde se sugere que alto consumo de gordura causa doenças
cardíacas a principal modificação na dieta ocorrida neste século foi o aumento do consumo de açúcar,
xarope de milho com alto teor de frutose e farinha de trigo branca - todos eles carboidratos refinados. O
capitão-cirurgião T.L. Cleave, autor do estudo clássico The Saccharine Disease, argumentou
convincentemente que o aumento das doenças das coronárias podia ser atribuído ao aumento no consumo
de carboidratos refinados. Observou ele que o diabetes, a hipertensão, úlceras, doenças da bexiga, veias
varicosas, colite, doença cardíaca, para citar apenas umas poucas, eram praticamente desconhecidas em
culturas primitivas até que nelas foram introduzidos os carboidratos refinados. E não houve exceções. O
processo em causa precisou de 20 anos para consumar-se, o que levou Cleave a propor a Regra dos 20
Anos - o prazo após a introdução do açúcar e outros carboidratos numa cultura, antes que o diabetes e a
doença cardíaca comecem a aparecer nesse grupo de pessoas.
A verdade epidemiológica é que virtualmente todas as sociedades pobres, não-industrializadas,
apresentam baixa incidência de doença cardíaca. Na maioria delas, observam-se também taxas muito
baixas de consumo de açúcar, de gordura, de urbanização, e numerosas outras diferenças em comparação
com os chamados indivíduos modernos que vivem na Europa e na América do Norte. Como é que
podemos saber o que causa as doenças cardíacas?
Há uma geração, o decano dos nutricionistas britânicos, Dr. John Yudkin, e o Dr. Ancel Keys,
mentor de grande número de nutricionistas americanos, travaram uma batalha intelectual ininterrupta
sobre epidemiologia. Keys estudava nações e culturas com graus variáveis de doença cardíaca e mostrava
o altíssimo grau com que a doença cardíaca se correlacionava com a ingestão de gorduras. Yudkin
examinava as mesmas estatísticas e descobria uma correlação quase idêntica com o consumo de açúcar. O
fato é que em mais de 90% das culturas há uma forte correlação entre ingestão de gordura e de açúcar.
Dessa maneira, para optar entre as duas teorias, temos que examinar as exceções. É o que vamos fazer
agora.