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sanados.
Esses estudos muito amplos fizeram com que muitos de nossos maiores cientistas médicos
começassem a repensar o problema. Um número cada vez maior deles questiona agora se dietas com alto
teor de carboidratos recomendadas a pacientes cardíacos são de fato o ideal, como se supunha.
O diretor do Estudo Framingham, Dr. William Castelli, comentou: "Os resultados impuseram outro
movimento ao pêndulo e demonstram que alta taxa de triglicerídios pode ser um importante fator de risco
para alguns pacientes."
Afinal de contas tem sido consistentemente demonstrado que o nível de triglicerídios desenvolve-se
paralelo ao de insulina e que o controle dos níveis desta última pode ser feito com eficácia máxima por
uma dieta baixa em carboidratos. Grey e Kipnis demonstraram esse fato em princípios da década de 1970.
Em 1979, o Dr. Sheldon Reiser realizou um estudo com voluntários humanos, demonstrando que uma
dieta que retira 18% de suas calorias do açúcar - e isso é, nestes dias, menos do que a média nacional
americana - produzia concentrações significativamente mais altas de lipídios e insulina do que uma dieta
com 5% de calorias baseadas no açúcar.
Entre os muitos cientistas que começaram a reagir a esse conjunto realmente formidável de provas
menciono, em primeiro lugar, o eminente professor de Stanford, Dr. Gerald Reaven, e sua colega
especialista em dieta, Ann Coulston. Com entusiasmo infatigável por quase 12 anos agora, Reaven vem
estudando a estreita ligação entre hiperinsulinismo, hipertensão e fatores de risco cardiovascular.
Embora ele tenha sido o pioneiro, desde 1985 mais de uma dezena de autores, em artigos
importantes, publicados em prestigiosas revistas médicas, seguiram-lhe a liderança. "Uma das peças do
enigma identificado por Reaven foi que a hipertensão - que nenhum teórico médico jamais questionou
como fator de risco em derrame cerebral e doença cardíaca - relaciona-se intimamente com o
hiperinsulinismo. Em 1989, em um artigo semanal publicado no The American Journal of Medicine,
intitulado "Hypertension as a Disease of Carbohydrate and Lipoprotein Metabolism", escreveu ele:
"Verificou-se que pacientes com hipertensão não tratada são resistentes à ingestão de glicose estimulada
pela insulina e simultaneamente hiperinsulinêmicos e hipertrigliceridêmicos”
Em 1988, pronunciando a Conferência Banting em Stanford, ele chamou atenção para um conjunto
de fatores de risco em doenças das coronárias, todas associadas a altos níveis de insulina e aumento da
resistência à mesma. Incluíam eles hipertensão, altos níveis de triglicerídios e redução do colesterol HDL
- o tipo de colesterol que se descobriu ser benéfico ao coração.
Outros pesquisadores mencionaram o fato de que a insulina aumenta os níveis do colesterol LDL - o
tipo de colesterol que acarreta doença cardíaca. O mecanismo através do qual isso ocorre já era claro. R
Stout, cientista de Belfast, escreveu em 1985 o seguinte: '~parede arterial é um tecido sensível à insulina.
A insulina promove a proliferação de células arteriais de músculos lisos, a síntese de lipídios e a atividade
receptora da lipoproteína de baixa densidade (LDL). A insulina promove também a aterosclerose
experimental em certo número de espécies".
O círculo começa a fechar-se, e tenho que reconhecer, com grande satisfação de minha parte, as
razões pelas quais uma dieta baixa em carboidratos protege tanto o coração estão se tornando claramente
visíveis. Não é por acaso que tenho podido usar uma dieta baixa em carboidratos para tratar, com sucesso
cada vez maior, doenças cardiovasculares. E por que deveríamos ficar surpresos? O leitor deve lembrar-se
de que observei páginas atrás que esta era a dieta natural do ser humano onívoro. O ser humano está bem
aparelhado para comer carne fresca, peixe, aves, bagas, nozes, sementes, hortaliças e, com moderação,
frutas. Não podemos brincar com a natureza, e esta foi nossa dieta durante milhões de anos, muito antes
de hábitos dietéticos absurdos nos terem sido impostos como uma praga.
Vegetarianos sugerem que a dieta humana natural baseia-se em cereais, que é o que a maioria das
civilizações vem cultivando sob a forma de trigo, arroz e milho pelos últimos 5.000 anos. Tudo bem, mas
o que dizer das centenas de milhares de anos que os precederam? O que estão fazendo todos esses ossos
em volta das fogueiras de acampamento do homem primitivo e o que faziam também aquelas armas e
instrumentos de caça que descobrimos? Usavam-nos como abridores de carta?
Voltemos mais uma vez ao instigante artigo de Norman Kaplan sobre o "Quarteto Mortal". Dêem
uma olhada no Diagrama 1.