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ininterrupto. Os números, porém, contêm um sério aviso. Nesses 15 anos, o consumo per capita de
açúcares (incluindo xarope de milho) passou de 53,5 kg, que já era um recorde mundial, para 62,5 kg!
Vamos traduzir isso em termos que você possa compreender melhor. Estamos consumindo, diariamente,
quase 680 calorias de açúcar. E nós somos o homem, a mulher e a criança típicos, e não o viciado em
açúcar. Isso significa que, segundo um cálculo conservador, de 2/3 a 2/4 de todas as calorias que um
adulto adiciona ao corpo, todos os dias, provêm de adoçantes calóricos nutricionalmente vazios e
metabolicamente nocivos.
Se eu não conseguir convencê-lo de que tanto açúcar assim constitui um grande risco para a saúde,
então provavelmente terei também muita dificuldade a convencê-lo a usar roupas no inverno.
Não vou cair no erro dos fanáticos pela dieta de baixo teor de gordura que alegam que ela funciona
nos casos de todas as pessoas. Eu seria bem tolo se fizesse isso. Nenhuma dieta funciona com todas as
pessoas. É muito forte a individualidade biológica humana. Não obstante, nos últimos vinte e cinco anos
trabalhei para aperfeiçoar uma dieta que a experiência me demonstrou que funciona no caso da grande
maioria dos pacientes. E é uma dieta que os faz se sentirem melhor, que contribui para lhes manter a
saúde no longo prazo e que controla o peso sem fome ou desconforto - vantagens estas nada
desprezíveis.
A Dieta da atureza
Não posso enfatizar o suficiente que a natureza, de fato, fornece-nos tudo de que necessitamos.
Mesmo antes do início da agricultura, o animal humano foi capaz, durante milhões de anos, de
permanecer forte e sadio, em condições de privação freqüentemente cruel, ao comer os peixes e animais
que corriam e nadavam à sua volta, bem como os frutos, legumes e bagas que cresciam próximos. Sem
medicina, sem conhecimentos especializados, sem habitações com isolamento térmico e aquecimento
confiável, nós sobrevivemos apesar de tudo.
Fomos imensamente ajudados pelo fato de o lado dietético de nosso estilo de vida primitivo ter sido
extraordinariamente sadio.
Sinto-me otimista em pensar que você vai compreender perfeitamente o fato de que alimentos
frescos - não refinados, não processados, não manufaturados, não melhorados e não "enriquecidos" - são
maravilhosos para você.
A dieta Atkins, que tenho esperança de que você siga pelo resto da vida, contêm na sua forma mais
liberal e sustentadora de vida a maioria das hortaliças, nozes e sementes, alguns cereais e amidos à
medida que seu metabolismo aceita, além de frutas ocasionais. Contém também uma suntuosa variedade
de alimentos ricos em proteínas e alguns de alto teor de gordura, como manteiga e creme de leite, que
seriam riscados de todas as dietas correntes.
Isso não acontece porque seja uma dieta com alto teor de gordura. Não é nada disso, embora só Deus
saiba quantas vezes essa acusação me foi lançada na cara. Neste momento, virtualmente tudo foi
mobilizado para desacreditar a gordura dietética, embora suas vantagens para a pessoa jamais sejam
mencionadas. A gordura sacia o apetite. A gordura acaba com a ânsia pelos carboidratos. E ela, na
ausência destes últimos, acelera a queima da gordura acumulada. A pessoa sabida que a consome pode
usá-la em benefício próprio.
Ainda assim, a dieta Atkins não é rica em gordura, parcialmente por que algumas das maiores fontes
da mesma na alimentação moderna são os alimentos-lixo e alimentos de conveniência que eu nunca lhe
permitiria comer. Na dieta Atkins, você vai comer quantidades maiores de carne, peixe, aves, ovos e
manteiga do que consumia antes de iniciá-la, mas, no total, provavelmente menos gordura.
Mesmo que eu vá demonstrar adiante os benefícios da gordura e das proteínas, tenho que enfatizar
que a verdadeira razão do melhoramento da saúde com essa dieta tem origem na exclusão do consumo
moderno, tipicamente gargantuesco, de carboidratos-lixo. No Capítulo 3 explicarei o que é
hiperinsulinismo e, logo que começar a compreender esse conceito moderno fundamental - uma das
novas e inesperadas descobertas científicas/médicas da última década e meia -, você compreenderá por