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Kekwick e Pawan atribuíram à SMG propriedades hormonais e pelo menos quatro outros grupos de
pesquisadores que abordaram o assunto, originários de uma grande variedade de entidades, concluíram
que haviam identificado mobilizadores de gordura. A idéia de que você tem um aliado metabólico na
manutenção da perda de peso, portanto, foi demonstrada por grande número de pesquisadores.
A Luta Continua
Houve mais dois estudos que a equipe de especialistas da AMA examinou no tocante à vantagem
metabólica. O primeiro, de autoria de Olesen e Quaade, que mais uma vez comprovaram perda de peso
extremamente acentuada com uma dieta baixa em carboidratos.7 Tal como o estudo de Pilkington, a
equipe atribuiu esse auspicioso resultado à perda de água e, mais uma vez, nenhuma tentativa fez para
documentar a dinâmica do equilíbrio hídrico. O segundo estudo, de Sidney Werner, simplesmente não se
aplicava, uma vez tratar-se de uma dieta de carboidratos de 52g alta demais para demonstrar cetose e
lipólise.
Vejamos agora os estudos que foram deliberadamente excluídos da crítica da AMA. Vamos citar, em
primeiro lugar, o estudo realizado por Frederick Benoit e colegas no Oak1and Naval Hospital. 8
Impressionados com o sucesso de Kekwick e Pawan, resolveram eles comparar o efeito de 1.000 calorias,
10 g de carboidratos e alta percentagem de gordura com o jejum de sete homens que pesavam entre 115
kg e 145 kg. No jejum de dez dias, eles perderam em média 9,5 kg, embora a maior parte do peso em
tecido magro; apenas 3,5 kg foram de gordura. Na dieta cetogênica, porém, 7 kg dos 7,5 kg perdidos
foram de gordura. Pensem nisso ingerindo alimentos tais como bacon, creme chanti1ly, queijo cremoso e
maionese, os sujeitos perderam gordura quase duas vezes mais rapidamente do que quando nada comiam!
A outra interessante descoberta de Benoit foi que, numa dieta cetogênica, os sujeitos mantinham seus
níveis de potássio, que perdiam em grande quantidade quando em jejum. Você talvez lembre que cerca de
uma década depois muitos indivíduos perderam a vida usando dietas extremamente baixas em calorias, de
forma muito parecida como a que ocorria no jejum, presumivelmente devido à perda de potássio, que
provocava arritmias cardíacas. Se o sistema médico tivesse aceitado o estudo de Benoit pelo que era - a
necessária confirmação da pesquisa de Kekwick e Pawan, que devia ter tornado a dieta cetogênica o
tratamento de eleição para os obesos -, essas vidas poderiam ter sido salvas.
Benoit apresentou seus resultados no jubileu do American College of Physicians, tendo sido seu
trabalho publicado no Annals of Internal Medicine, ambos em 1965. Dificilmente se poderia considerar
esse estudo como pouco divulgado. Por que, então, não foi incluído na crítica da AMA? Reconheço que é
difícil tentar explicar esse fato sem usar as palavras "intelectualmente desonesto" .
Na verdade o estudo de Benoit deflagrou uma verdadeira fúria na mente de porta-vozes do sistema,
como Francisco Grande, convicto de que os dados apresentados tinham que estar errados porque
contradiziam a teoria das calorias. Grande calculou que 640 g por dia (o volume de gordura que as
pessoas que faziam dieta cetogênica realmente perdiam), se multiplicado por 9 calorias por grama seria
igual a um déficit de 5.760 calorias e que ninguém podia perder tanto peso assim. O que ele, na verdade,
dizia era o seguinte: "Não me incomodem com dados, eu já calculei os resultados."
A confirmação da vantagem metabólica, porém, continuou a ser replicada, às vezes pelas fontes mais
inesperadas, como o Dr. Willard Krehl, um adversário ferrenho das dietas baixas em carboidratos.
Krehl estudou duas mulheres obesas com o peso médio de 143 kg cada durante dez semanas,
submetidas a uma dieta de 12 g, 1.200 calorias, baixa em carboidratos. e comprovou perdas de peso, em
média, de meio quilo diariamente. Em seguida, descreveu esse resultado como "comensurável com
restrição calórica e exercício". (Três horas diárias.) Mas será? Para perder meio quilo por dia uma mulher
teria que queimar 1.750 calorias diariamente, além das 1.200 que ingeria com a dieta Krehl. Isso significa
que Krehl supôs que essas mulheres, uma das quais tinha metabolismo basal 18% abaixo da norma,
queimariam 1.950 calorias diariamente. A teoria aceita, no entanto, é que a mulher obesa típica não perde
peso com 2.000 calorias diárias. Por isso mesmo, na minha opinião, os números de Krehl escondem uma
vantagem metabólica de 950 ou mais calorias por dia.
Não se convenceu ainda? Experimento esta: a comissão de especialistas em nutrição da AMA, a
maioria dos quais certamente lia a American Joumal of Clinical Nutrition, ignorou um trabalho
importante de Charlotte Young, professora de Nutrição Clínica da Universidade Cornell, publicado na
mesma revista apenas dois anos antes. Desta vez os sujeitos eram jovens obesos. As três dietas
comparadas eram de 1.800 calorias, todas elas com algum grau de restrição de carboidratos. Continham
30 g, 60 g e 104 g de carboidratos e foram acompanhadas durante nove semanas. Young e seus colegas
calcularam a gordura corporal usando uma técnica amplamente aceita, envolvendo imersão em água. Os
que seguiam a dieta de 104 g perderam ligeiramente mais de 1 kg por semana, de um total de 1 kg 350 g
de perda total - nada mau para 1.800 calorias. Os que estavam no regime de 60 g perderam quase 1 kg
250 g de gordura por semana, de uma perda total de 1 kg 500 g por semana - melhor ainda. Os que