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usável pelas células cancerosas.
O internacionalmente famoso cientista russo Dr. VIadimir M. Dilman, escrevendo na Annals of the
New York Academy of Science, fornece prova ainda mais convincente em apoio da teoria carboidratocausa-câncer11.
Conseguiu ele demonstrar que pacientes de câncer do seio produzem 22% mais insulina
do que controles sadios; que pacientes de câncer do cólon tinham 29% mais triglicerídeos no sangue; e
que pacientes de câncer no cólon, reto e endometrial tinham duas vezes mais probabilidade de dar à luz
bebês muito gordos. Estes últimos, juntamente com altos níveis de insulina e triglicerídeos, são sinais de
distúrbios no metabolismo do açúcar.
Desse modo, vocês podem ver claramente que foi demonstrado, epidemiológica e logicamente, que o
açúcar é um forte candidato ao posto de principal causa dietética do câncer e talvez muito mais forte do
que a gordura.
Mas, dizem vocês, esses cientistas de Harvard forçosamente não viram nada de impressionante no
que seus dados demonstravam, isto é, a correlação entre câncer e ingestão de açúcar.
Bastante justo. Pedi a um de meus colegas que ligasse para eles e perguntasse: "Doutores, quais
foram suas conclusões a respeito de câncer do seio e do cólon e a ingestão de açúcar?"
Resposta: "Nós não examinamos esse assunto. Não achamos que tivesse qualquer relevância."
Noventa mil enfermeiras minuciosamente estudadas, milhões de dólares dos contribuintes gastos
através de institutos nacionais de saúde, e eles não estudaram o açúcar! Não estudaram porque usavam
antolhos, nos quais estava escrito em tinta indelével: "Os fiéis se concentram fixamente na gordura." Esta
é uma boa maneira de provar a conclusão à qual alguém já chegou (embora ela não fizesse muito bem aos
pesquisadores no estudo sobre o câncer do seio), mas é uma maneira medíocre de fazer ciência. Os
mecanismos endócrinos ligando açúcar ao câncer e descritos nas revistas médicas devem ser mesmo
ignorados com toda essa leviandade?
Meu colega e eu ficamos preocupados. Sabendo que o excesso de casos de câncer do seio em
mulheres que consumiam pouca gordura era superior ao número de câncer do cólon nas que a ingeriam
em grande quantidade, e que o câncer do endométrio ligado ao açúcar não foi incluído em qualquer parte
do estudo Nurses, ficamos legitimamente preocupados com a orientação básica real do estudo - a
incidência pura e simples do câncer.
Em vista disso, perguntamos: "De que dados dispõem os senhores sobre gordura na dieta e casos
totais de câncer?"
Estranhamente, a resposta foi: "Não temos esses dados. Não se tratava de informação realmente útil."
Podem imaginar uma coisa dessas? Não posso deixar de imaginar Peter Falk, como o detetive
Columbo daqueles filmes, de pé à porta, dentro de sua capa de chuva amarrotada, pronto para sair, mas
parando para fazer uma última pergunta: '~penas mais uma coisa, professor. Não sei muita coisa sobre
computadores, e acho que vai me considerar um chato, mas tenho que lhe perguntar o seguinte: em um
estudo tão grande como esse, com todos esses dados sobre 90.000 enfermeiras, sobre o que comiam e as
doenças que tiveram, que sobreviveram e morreram, e tudo mais, há uma única pequena coisa que me
deixa confuso. Como é que o senhor programa seu computador, de modo a não conseguir o total dos
casos de câncer?"
Nosso discretíssimo detetive compartilhava comigo a suspeita de que a incidência geral do câncer
não confirmava a idéia preconceituosa dos inimigos da gordura, e ninguém falou mais no assunto. Se os
dados tivessem mostrado uma correlação entre gordura na alimentação e todos os casos de câncer, pode
apostar tudo que o fato teria sido divulgado e coberto por todas as agências de notícias do mundo
ocidental.
O que parece aos paranóicos entre nós ser uma manobra de encobrimento da verdade certamente
nada mais é do que fanatismo, uma característica geral entre cientistas dedicados. Para frisar bem esse
ponto, vejamos uma tomada recente de depoimentos sobre a questão de gordura na alimentação e câncer,
realizada pela FDA e publicada no Federal Register. Concluiu a FDA:
"Toda prova publicada confirma a conclusão de que dietas altas em gordura aumentam o risco de
câncer e, ainda mais importante, que dietas baixas na mesma estão associadas a menor risco da doença."
Nessas palavras há uma casca de banana. A literatura citada nessa importante publicação nacional
sobre saúde continha o Harvard Nurses Study sobre câncer do cólon, mas não o estudo sobre câncer do
seio mencionado acima, no qual 31 casos a mais foram encontrados nos 20% de enfermeiras com o
consumo mais baixo de gordura animal. Claro que conferi e reconferi tudo. Isso poderia ser realmente
verdade? Realmente, era.
Os estudos citados na seção sobre câncer continham numerosos relatórios limitados e
necessariamente fracos sobre 200 ou 300 sujeitos, mas não o maior estudo sobre câncer do seio jamais
realizado, um estudo sobre 90.000 sujeitos, usando as mesmas