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Tenho um número imenso de pacientes que apresentaram bons resultados, mas, infelizmente, só tenho espaço para falar sobre um deles. Mas todos eles repetem o mesmo argumento básico a dieta Atkins e suas terapias auxiliares são ouro puro no tratamento de doença cardiovascular. Patrick McCarthy, um professor de 55 anos de idade, sentiu há quatro anos os primeiros sintomas de doença cardíaca quando subia e descia as colinas da Irlanda durante férias de verão. Aperto no peito e dor no braço esquerdo. As campainhas de alarme começavam a soar. Voltou aos Estados Unidos e procurou o plano que cuidava de sua saúde. Um ecocardiograma e um teste de esforço Thallium apresentaram resultados muito claros: ele tinha obstruções em algumas das grandes artérias. Ele hesitou em pensar na possibilidade de implantar uma ponte de safena e o médico começou a tratá-lo com propranolol. O resultado: exaustão total. Subir um lance de escada era um desafio e ele se julgou fraco demais para continuar a dar aulas. Mais tarde, passou a tomar verapamil e, quando exames posteriores revelaram que nenhuma melhora havia em seu estado, foi duplicada a dose do medicamento. Patrick nada podia ver à frente senão cirurgia arriscada ou uma vida de inválido. No outono de 1989, ele procurou o Atkins Center. Nós o colocamos na dieta Atkins, receitamos os nutrientes sobre os quais leu acima, passamos terapia de quelação e, quatro meses depois, toda a medicação foi suspensa, por ser desnecessária. Um teste de esforço recente mostrou indicações de reversão da isquemia nas grandes artérias. A dor no peito nunca mais voltou e viraram pelo avesso todos os seus fatores de risco de doença cardíaca. O nível de colesterol, que era de 199, baixou agora para 174. Mais importante ainda, o nível do bom colesterol HDL subiu de 35 para 56. Os triglicerídios - agora cada vez mais reconhecidos como grande fator de risco em doenças cardíacas - fizeram o que sempre fazem nas dietas baixas em carboidratos: afundaram como um barco cheio de buracos em um furacão tropical. Um nível anterior de triglicerídios de 341 repousa agora em 58. O peso (Patrick tem 1 m 74 cm de altura), que se situava em torno de 85 kg quando ele iniciou a dieta alguma semanas antes de procurar o centro, é agora de 75 kg e vem se mantendo nessa região por quase dois anos. Melhor que tudo, o nível de energia de Patrick para o trabalho e o lazer subiu para além do normal. Nada mais de chegar ao topo de uma escada botando os bofes pela boca. Patrick faz agora uma caminhada rápida de 5-6 km duas vezes por semana e está neste momento, em companhia da esposa, tomando aulas de dança de salão. E está numa dieta austera? Reparem só. Todas as manhãs, o café de Patrick inclui uma omelete de queijo com dois ovos, às vezes suplementada por fatias de filé mignon. No almoço, frango, carne ou peixe com salada ou verduras, e em doses generosas. Patrick sempre teve um grande apetite. Em nossa última consulta, ele me disse que havia comido nove porções de frango no almoço daquele dia. No jantar, come um grande bife, costeleta de carneiro ou um assado, quando não um ensopado de carne, com verduras à vontade. Gosta de brócolis com queijo e salada com tempero de queijo Roquefort. Como sobremesa, gelatina dietética ou algumas das coisas gostosas que você vai encontrar em nossa seção de receitas. Quando tem vontade de fazer um lanchinho, nozes de macadâmia são suas favoritas. Que austeridade! Mas temos que reconhecer que ele teve que renunciar aos bolos e às rosquinhas de massa frita recheadas com geléia ou creme, antes de iniciar a dieta Atkins. Acho que o caso dele fala por si mesmo. E fala por mim porque conheci muitos milhares de pessoas iguais a Patrick, comendo como ele come e revertendo a doença cardíaca. E é esse o motivo por que sei que omeletes de queijo e bifes são bons para o coração, no contexto de uma dieta baixa em carboidratos. Os que Tentaram a Dieta Sabem Sempre as Respostas A ironia de tudo isso é que, em todos os meus dias normais de trabalho, conheço dois ou três outros pacientes com histórias semelhantes à de Patrick. Vocês não podem imaginar a incredulidade (e ocasional indignação) desses ex-doentes bem-sucedidos quando voltam a visitar seus antigos cardiologistas, que fizeram tudo para convencê-los de que o melhor tratamento que eles iam receber era um programa alto em carboidratos e os medicamentos que lhes receitaram - às vezes, seguidos de operação para implantação de uma ponte de safena. O ressentimento deles sobe às alturas quando ouvem críticas à dieta que lhes aliviou os sintomas, controlou a pressão arterial alta, a taxa de lipídios no soro sanguíneo, o excesso de peso, e que lhes permite viver sem necessidade de remédios. E quase sempre, eles consultavam médicos bons e sérios que simplesmente não conheciam um tratamento melhor para recomendar. Não sei se convenci a maioria de vocês sobre quem está certo nesta controvérsia sobre o benefício para o coração de dietas baixas em carboidratos. Na minha opinião, não se trata de uma controvérsia legítima, uma vez que é inequívoco o apoio científico à restrição de carboidratos, mas, sim, uma tentativa
deliberada de indivíduos cuja ideologia domina-lhes o bom senso e fazem o que podem para que prevaleça uma interpretação unilateral e que induz a erro sobre os fatos. Sei perfeitamente que quase todos os que completaram a dieta de 14 dias já estão na estrada da convicção. Uma experiência bem-sucedida vale por mil palavras. Para o resto dos incrédulos - os que não tentarão fazer a dieta antes de terminar o livro -, escrevi um capítulo suplementar sobre gordura. Refiro-me ao tipo de gordura que você leva à boca e que os propagandistas de cereais nutricionalmente horrendos e outros alimentos-lixo alardeiam excluir. A gordura tem sido o bode expiatório. Vamos ver o que podemos fazer a esse respeito.
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Robert C. Atkins, M. D. A NOVA DIET
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PARTE UM Por Que a Dieta Funciona
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analogia é medíocre. Em primeiro
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Caloria é uma palavrinha interessa
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uma grande salada." Passaram-se mai
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problema para concentrar-se, dores
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Eu gostaria de lhe pedir que experi
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ininterrupto. Os números, porém,
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coisa que me faz perder peso." Bem,
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conseguir pôr um pouco de açúcar
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Talvez não haja sentido em bater c
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isso o que acontece no diabetes por
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