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nação - o que significava que quando estávamos com sede e queríamos ansiosamente água, ingeríamos
também açúcar. O resultado foi que a ingestão de açúcar, que era de 6 kg em 1828, passou a quase dez
vezes mais em 1928. As estatísticas mais recentes do Departamento de Agricultura informam que, em
1975, o americano típico consumiu 59kg de adoçantes calóricos (principalmente açúcar refinado e xarope
de milho de alto teor de frutose) e 69 kg em 1990.1 Isso significa que açúcar e xarope de milho (glicose)
sozinhos formam uma percentagem alucinante da dieta americana típica. Esses números significam 170 g
de açúcar (e xarope de milho) por dia. Uma vez que a pessoa típica ingere 425 gramas de carboidratos por
dia, 105 gramas de proteínas e 168 de gordura, o açúcar constitui 40% do total de carboidratos e quase um
quarto do peso de alimentos que ingerimos diariamente.
O açúcar não tem valor nutritivo e é diretamente prejudicial à sua saúde. A despeito de vociferantes
tentativas para defendê-lo, há centenas de estudos que mostram claramente que seus efeitos podem ser
letais. Não vou esmiuçá-los agora porque quero que você aprenda tudo sobre hiperinsulinismo, e o açúcar
merece um livro inteiro.
Mas quero que você se lembre do que consiste a moderna dieta ocidental, especialmente na América.
Lembre-se também de que se você não toma diretamente seu açúcar, já o encontra incluído em milhares
de diferentes alimentos e bebidas antes de eles chegarem à sua mesa, adicionado, na maior parte, em
alimentos que, se não tivessem sido tornado doces, provocariam nojo em você. O açúcar é o amigo da
indústria americana de alimentos e se você se deixou dominar pelo volume imenso de propaganda
antigordura divulgada nos últimos dez anos sob o disfarce de educação nutricional, pode ter quase
esquecido o que está realmente acondicionado nos produtos que encontra nas prateleiras dos
supermercados.
Quero lhe garantir que comer carne, peixe e frango não é um problema para a saúde - mas, sim, o que
o carnívoro humano comeu durante milhões de anos.
Veja só a maneira como as pessoas comiam no século XIX. Usavam liberalmente manteiga e banha,
comiam carne de vaca e de porco e não havia restrição ao consumo de ovos. Ainda assim, eram
raríssimos os que morriam de ataque cardíaco. Paul Dudley White, que foi o cardiologista particular de
Eisenhower, lembrava-se de que só viu seu primeiro ataque cardíaco ~m ano após seu primeiro ano de
pós-graduação na década de 1920. Se quer um fato ainda mais esclarecedor, mastigue este: o francês do
século XX, com sua dieta de manteiga, queijo e patê de fígado, tem uma taxa de doença cardíaca inferior
em 60% a seus colegas americanos. (A francesa sai -se ainda melhor - tem a menor taxa de doença
cardíaca do mundo ocidental.)
O que, então, causou essa avalanche de doenças degenerativas? A única coisa que lhe peço é que
observe como nossa dieta mudou no último século. Não apenas as bebidas à base de cola foram
inventadas na década de 1890, mas, piorando ainda mais a situação, na mesma década foram criados
moinhos que podiam refinar o trigo e transformá-lo em uma farinha branca nutricionalmente estéril. Logo
que essa farinha foi reunida ao doce e ao salgado, tivemos os inícios da cultura de comida-lixo na
América e em muitos outros países desenvolvidos - embora não em todos. .
Veja novamente o caso dos franceses - os caras que vivem com os dentes enterrados em patê de foie
gras. Como sabem todos os que estiveram na França ou que assistem ao programa Sixty Minutes, os
franceses sofrem muito menos de obesidade e doença cardíaca que os americanos. Ainda assim, a dieta
deles é mais rica em gordura. (Eles comem também volumes comparáveis de carne e peixe, uma
quantidade igual de manteiga e duas vezes mais queijo do que os americanos.) O que é que tudo isso
significa? Poderia isso ter alguma coisa a ver com o fato de que o consumo per capita americano de
açúcar é 5,5 vezes maior do que o dos franceses?
Ainda assim, todos nós sabemos que a gordura é a origem de todos os males. Ou não sabemos?
Mantenha-se de Olho em seu Metabolismo
O açúcar, entenda, deflagra certos processos metabólicos que são prejudiciais para sua saúde e pura
loucura para sua cintura. O açúcar é um veneno metabólico.
Você poderia, claro, ignorar esse fato e tentar controlar o excesso de peso mediante contagem de
calorias e comendo apenas umas tantas peças disto ou tantos gramas daquilo. Isto é, você poderia
preocupar-se mais com a quantidade do que com a qualidade da dieta. Não é isso que os passadores
convencionais de dieta lhe dizem para fazer?
Mas uma coisa quero lhe dizer: a probabilidade de que você perca peso permanentemente
controlando as calorias que ingere é praticamente nula.
Aposto que você teve um palpite disso antes de eu falar. O bom senso diz que quando um bocado de
pessoas experimenta a mesma solução para o mesmo problema e todas elas fracassam há alguma coisa
errada no remédio. Você pode ter tentado uma dieta baixa em calorias. Tenho certeza de que conhece
outras pessoas que a experimentaram. Após um começo promissor, todas elas terminam como fracassos.