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uma grande salada."
Passaram-se mais dois anos. O peso de Mary Ann oscila em torno de 64 kg. Toma um copo de vinho
antes do jantar, cerca de duas noites por semana, e come duas batatas semanalmente. Os únicos outros
carboidratos que ingere são verduras, saladas, e à vontade. Está fazendo uma dieta de luxo que lhe dá
grande prazer. Sente-se cheia de energia e tem pressão arterial normal. Ela é uma típica seguidora da
Dieta Atkins.
O Que Eu Disse lhe Causou um Choque?
Se causou, você é uma pessoa perfeitamente normal. Minhas palavras contradizem o mito que
afirma que permanecer em forma, esbelto e sadio implica hoje, amanhã e sempre uma dieta baixa em
gordura. Esse mito, aliás, baseia-se em alguns fatos científicos bem observados, mas mediocremente
interpretados. Isso é nocivo na maior parte das vezes porque a dieta moderada de baixa caloria que lhe
permite comer açúcar, farinha de trigo e outros alimentos-lixo processados não é absolutamente sadia. E
a dieta extremamente pobre em gordura, que pode ser sadia se excluir alimentos-lixo, é simplesmente
rigorosa demais para a maioria das pessoas e infinitamente mais rigorosa que a dieta Atkins.
Acho também que não preciso lhe dizer que a dieta moderada com baixo teor de gordura - tal como a
dieta de baixa caloria que a precedeu - é um fracasso completo quando se deseja perder peso de maneira
permanente. Fracasso tão grande que se transformou em um grande embaraço geral. Em dietas com
restrição de calorias e/ou com baixo teor de gordura, apenas de três a cinco por cento conseguem manter
longe o excesso de peso.
Todas as pessoas experientes em dieta sabem que o teste do bom regime é manter longe aqueles
quilinhos. Toda dieta seguida com rigor pode inicialmente cortar aqueles quilos e centímetros. Mas logo
que pessoas que seguem um regime de baixa caloria/ baixo teor de gordura não conseguem mais tolerar o
abismo biológico entre fome e realização pessoal que se abre nessas dietas, o efeito é desastroso!
Enquanto isso, a vasta maioria das pessoas que assumem consigo mesmas o compromisso de seguir a
dieta Atkins pouca ou nenhuma dificuldade tem em manter o peso ideal após a perda de peso.
Em todas as ocasiões em que falo sobre dieta em meu programa noturno diário de rádio, na estação
WOR, de Nova York, pessoas me ligam para dizer que fazem a dieta há cinco, dez ou vinte anos e que
se sentem maravilhosamente bem. A gordura? Não, nunca mais voltou. Sorrio e lhes dou meus parabéns.
E, por dentro, rio alegremente. O que elas me dizem é que não apenas os meus próprios pacientes que
tiveram sucesso com a dieta Atkins.
Mas, também, o sucesso de uma dieta de baixo teor de carboidratos devidamente controlada é
quase inevitável.
Que Realmente Significa Fazer Dieta?
A palavra "dieta" vem do latim diaeta e do grego diaita, que significam "estilo" ou "regime de
vida". Não uma coisa que alguém faça durante dois ou três meses e pare em seguida, mas a maneira
como a pessoa sempre se alimenta. É assim que eu gostaria que você pensasse em dieta, porque essa é a
única maneira de ter sucesso em perder peso.
A maioria dos americanos faz uma dieta moderna típica. Quarenta por cento deles terminam obesos.
Por quê?
Os alimentos que comemos dividem-se em três categorias básicas - carboidratos, gorduras e
proteínas. Estas últimas são encontradas em maiores concentrações em alimentos de origem animal, tais
como carne, peixe, aves, ovos e queijo. E também em verduras, alimentos como nozes e sementes e em
legumes de alto teor de proteínas, como as vagens. A gordura assume grande variedade de formas,
embora exista em quase todos os alimentos de origem animal e em muitas verduras. Os carboidratos
existem em todos os vegetais, frutas, amidos, grãos e, em sua forma mais pura, no açúcar refinado.