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Isso Poderia Acontecer Também com Você
Como você poderia imaginar, seguir uma dieta baixa em carboidratos eliminará uma grande
percentagem de intolerância a alimentos. Quando tratamos esses casos usando o exame de sangue
citotóxico, descobrimos que a maioria apresenta resultado positivo no tocante a um ou mais carboidratos
e, quase sempre, nenhuma reação a alimentos de origem animal com baixa taxa de carboidratos. Justificase
a conclusão de que alguns dos pequenos incômodos físicos em sua vida desaparecerão desde que evite
alimentos aos quais é intolerante.
Mas se esteve fazendo a dieta Atkins durante algumas semanas e não se sente muito melhor do que
quando começou, o que deve procurar descobrir é possíveis intolerâncias a alguns alimentos que ainda
está ingerindo.
O Que Causa a Intolerância a Alimentos?
Ninguém sabe com certeza. Acredito, no entanto, que muitas das causas relacionam-se com o
enfraquecimento do sistema imunológico, que se segue a problemas como infecções por fungos. É raro
encontrar pessoa com infecção por fungos que não tenha alguma intolerância a certos alimentos.
Essa intolerância é encontrada em dezenas de problemas de saúde. Em um de meus estudos médicos
favoritos, realizado no Hospital for Sick Children, em Londres, os pesquisadores trabalharam com 88
crianças, todas as quais haviam sofrido de enxaqueca pelo menos uma vez por semana nos seis últimos
meses. Submeteram-nas a uma dieta rotativa que proibia rigorosamente numerosas variedades de
alimentos durante semanas de cada vez. Os médicos confessaram-se atônitos quando descobriram que as
dores de cabeça desapareciam logo que era descoberta a intolerância dos pacientes a certos alimentos, que
eram em seguida suprimidos da alimentação. Uma das crianças reagiu positivamente a 24 alimentos e
ficou livre dos sintomas logo que todos eles foram retirados. O leite de vaca, ovos, trigo, chocolate e
laranjas figuraram entre os alimentos aos quais reagiram mais de vinte crianças. De igual importância foi
o fato de que a mudança de dieta curou outros tipos de problemas, tais como dores abdominais, distúrbios
do comportamento, crises de epilepsia, asma e eczema em um bom número de crianças.
Como Descobrir Minha Intolerância a Alimentos?
É muito grande o número de técnicas empregadas neste particular. O leitor deve ter notado que não
mencionei médicos alergistas convencionais, que procuram no corpo uma substância denominada
imunoglobulina E, ou IgE. A maioria dos alergistas praticantes adota o estranho conceito de que "sua"
alergia - o tipo causado pela IgE - é a alergia autêntica. Esse o motivo por que uso tanto quanto possível a
expressão "alergia a alimento", para evitar uma briga com eles por questões de semântica.
Provavelmente, menos de 50% da intolerância ao alimento relacionam-se com altos níveis de IgE no
corpo, quando é ingerido o antígeno, como é denominada a substância que produz a alergia. Este pode ser
detectado, por conseguinte, pelo teste de epiderme usado por alergistas, embora este teste, denominado
teste RAS'T, não esteja absolutamente livre de falsos positivos e negativos. Nos casos de intolerância não
ligadas ao IgE, há uma grande variedade de técnicas de detecção. Prefiro os sistemas baseados na
dissolução dos grânulos dos glóbulos brancos do sangue (granulócitos), o denominado teste cito tóxico.
Neste, é realizado um exame de sangue no qual o técnico laboratorial nota o grau em que se dissolveram
os grânulos sob o microscópio. Presumivelmente, essa situação correlaciona-se com o grau de
intolerância a alimentos, ao qual o paciente reage no momento em que cada alimento é submetido a teste.
Embora não seja perfeitamente exato, é um exame muito bom quando feito por pessoas hábeis, e de preço
bastante razoável.
Mas, mesmo sem exames de laboratório, há um sistema muito eficaz para evitar a intolerância, que
vem sendo usado com grande sucesso por muitas pessoas e que desejo ensinar a vocês aqui. O princípio
básico consiste em fazer uma dieta rotativa, na qual você evita o consumo repetido de qualquer coisa.
De modo geral, nesse tipo de dieta, todos os alimentos são arbitrariamente divididos em quatro
grupos diferentes do mesmo tipo e que recebem os nomes Dias 1,2,3 e 4. No Dia 1, são comsumidos
apenas os alimentos desse dia e, em seguida, decorrem três dias antes que eles voltem a ser ingeridos (isto
é, no Dia 5). Analogamente, o cardápio do Dia 2 deve ser evitado até ser repetido no Dia 6. E assim por
diante. Dessa maneira, você aproveita um "buraco" na produção de sintomas da maioria dos tipos de
intolerância, isto é, que a maioria das pessoas pode ingerir um alimento "não tolerado", se o tempo
transcorrido antes de repetir for de, pelo menos, quatro dias.
Com esse sistema, você talvez jamais descubra quais seus tipos de intolerância, mas, de qualquer
modo, evitará os sintomas. A desvantagem é que a escolha de alimentos em qualquer dado dia é de
apenas 25% do que seria na dieta já restrita. Este fato torna-a muito rigorosa, embora, para a pessoa que