w numerze: ciasto miesiÄ ca – ciasto drożdżowe - Bake & Sweet

marketing i zarządzanie
Drogi biznes w galeriach
Wawrzyniec Mocny
Prowadzenie punktów sprzedaży wyrobów cukierniczych, kawiarnianych lub lodziarskich
w ekskluzywnej galerii handlowej to niewątpliwie prestiż, który może być też
ukoronowaniem dobrze prosperującego biznesu. Ale wiąże się też z wysokimi kosztami.
A zysk przy tym jest niepewny, bo trzeba podnieść ceny i dopasować się do bogatszej
klienteli.
Co jest drogie? Przede wszystkim wysokie
są koszty wynajmu lub dzierżawy. Wysoki
czynsz jest tym, co odstrasza potencjalnego
handlowca lub przedsiębiorcę. Z drugiej
strony, znane marki cukiernicze chętnie decydują
się na franczyzę. Udostępniają swoje
renomowane produkty, zarabiając na tym,
przy okazji popularyzując własną markę
w miejscach dla nich niedostępnych. Przyczyną
takiego podejścia może być odległość
albo niepewność, czy biznes tworzony od
podstaw „wypali”.
Franczyzę stosuje np. T. Deker Patissier
& Chocolatier, markowa sieć kawiarnio-
-cukierni. W Galerii Bałtyckiej czy Galerii
Rumia, gdzie producent ma swoje oddziały,
na klientów nie można narzekać, ale z drugiej
strony jest kilka lokali wychodzących
naprzeciw z podobną ofertą. Tomas Dekert
skarży się również na naśladowców, którzy
podrabiają wypracowywany przez jego firmę
przez lata wizerunek.
- W związku z licznymi sygnałami dotyczącymi
jakości produktów przypominających
Wynajmując powierzchnię pod cukiernię czy kawiarnię, warto umiejscowić ją w ciągu komunikacyjnym, np. blisko schodów czy wind.
Fo t. B&S
28 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)