w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
Na początku<br />
jest pomysł<br />
Tomasz Przysiężny<br />
Korzystanie z gotowych mieszanek i komponentów ma z założenia ułatwić pracę piekarzowi<br />
i cukiernikowi. Jednak to nie surowce jakie zastosowano w tych produktach są najważniejsze, lecz<br />
receptury opracowywane przez najlepszych fachowców. To dzięki nim na rynku piekarsko-<br />
-cukierniczym, również w naszym kraju, pojawiają się nowe chleby, bułki, ciasta czy torty.<br />
Tarnowo Podgórne to niewielka miejscowość<br />
koło Poznania, o której z pewnością słyszała<br />
większość piekarzy i cukierników. A to za<br />
sprawą dwóch znajdujących się tam, niemal ze<br />
sobą sąsiadujących zakładów: Komplet i Zeelandia.<br />
Oba, obecne na polskim rynku już od<br />
kilkunastu lat, zaopatrują w swoje produkty<br />
tysiące zakładów w całym kraju. Wraz z nimi<br />
do piekarzy i cukierników trafiają też receptury<br />
wymyślone oraz skrupulatnie opracowane<br />
przez firmowych technologów. Jakie sekrety<br />
skrywa ich praca?<br />
Technolog Józef Sędziak w Zeelandii testuje nowe pieczywo i ocenia, jak się zachowuje podczas<br />
przygotowywania ciasta i w trakcie wypieku.<br />
Fo t. B&S<br />
Przepis dopasowany<br />
do rynku<br />
KOMPLET Polska to oddział macierzystej firmy<br />
z Niemiec. Wraz z gotowymi produktami<br />
z Zachodu trafiają do naszego kraju także gotowe<br />
receptury.<br />
- Staramy się je dostosować do potrzeb rodzimego<br />
klienta - mówi Waldemar Zawidzki,<br />
dyrektor handlowy KOMPLET Polska. - Nie<br />
wszystko to co powstaje w Niemczech nadaje<br />
się na nasz rynek. Przede wszystkim traktujemy<br />
te mieszanki i komponenty jako bazę,<br />
z której korzystają nasi technolodzy w Polsce<br />
przy opracowywaniu własnych receptur.<br />
Smaki i gusty klientów na różnych rynkach<br />
europejskich znacznie się od siebie różnią i to<br />
trzeba brać pod uwagę wprowadzając nowy<br />
produkt. Zdarza się nawet, że przygotowujemy<br />
receptury indywidualnie dla konkretnego<br />
piekarza czy cukiernika, który ma w zamyśle<br />
stworzenie jakiegoś ciekawego asortymentu -<br />
dodaje.<br />
Spora grupa mieszanek z logo KOMPLET Polska<br />
została wymyślona w naszym kraju i adresowana<br />
głównie do polskiego klienta. Do takich<br />
produktów opracowanych przez polskich<br />
technologów należy m.in. KOMPLET Makówka<br />
czy KOMPLET Cocomix - gotowy komponent<br />
do produkcji mas kokosowych. Pozwala<br />
on na przygotowanie ciast oraz ciasteczek<br />
i znajduje zastosowanie zarówno w zakładach<br />
rzemieślniczych, jak również na liniach produkcyjnych.<br />
Trafia też na eksport do Niemiec.<br />
- Cały dział technologiczny w naszej firmie<br />
to zespół fachowców, doradców technologicznych<br />
pracujących w terenie oraz pracowników<br />
laboratorium w Tarnowie Podgórnym, którzy<br />
od lat działają w branży piekarskiej i cukierniczej<br />
- mówi Waldemar Zawidzki. - Ponieważ<br />
większość z nich pracuje na terenie całego<br />
kraju, zdobywają oni dużą wiedzę dotyczącą<br />
poszczególnych regionów Polski. W samej siedzibie<br />
firmy mamy na co dzień czteroosobowy<br />
zespół cukierników i piekarzy kierowany<br />
przez Marka Sobkowiaka, mistrza cukiernictwa<br />
znanego nie tylko w Polsce, ale i za granicą.<br />
To właśnie on jest pomysłodawcą wielu<br />
ciekawych propozycji zastosowania produktów<br />
marki KOMPLET w wyrobach cukierniczych,<br />
jak również autorem zupełnie nowych<br />
rozwiązań produktowych.<br />
- Pracownia szkoleniowa to zarazem miejsce<br />
wdrożeń nowych produktów marki<br />
KOMPLET. Powstają one w oparciu o ścisłą<br />
66 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)
Change language