w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ciasto miesiąca: <strong>ciasto</strong> drożdżowe<br />
LINIE<br />
DO DROŻDŻÓWEK<br />
str. 44-47<br />
RECEPTURY<br />
str. 52-55<br />
CENY CIASTA<br />
DROŻDŻOWEGO<br />
str. 48-49<br />
TECHNOLOGIE<br />
ROZROSTU<br />
str. 50-51<br />
DROŻDŻE<br />
56-58<br />
DYLEMATY…<br />
Ciepłe czy zimne<br />
garowanie?<br />
Ciasto drożdżowe nie potrzebuje ciepła by rosnąć.<br />
W technologii cool rising wykorzystuje się<br />
zdolność drożdży do fermentowania ciasta nawet<br />
w niskiej temperaturze, czyli ok 24°C. Produkty<br />
wytwarzane metodą cool rising charakteryzują<br />
się lepszym aromatem, bardziej chrupiącą skórką,<br />
większym połyskiem, delikatniejszym smakiem,<br />
mniejszym udziałem drożdży...<br />
str. 50-51<br />
Sposób na…<br />
Promocję<br />
drożdżówki<br />
Na Euro 2012 do Polski przyjadą kibice z całego<br />
świata, ale najwięcej z krajów sąsiednich, gdzie<br />
<strong>ciasto</strong> drożdżowe jest bardzo popularne. Czy<br />
specjalnie przygotowana receptura ciasta drożdżowego<br />
z makiem, która zyskała nazwę „Król<br />
strzelców”, zostanie hitem sprzedaży? A drożdżowe<br />
bułeczki, czyli „szybka piłka” będą rozchodzić<br />
się jak przysłowiowe ciepłe bułeczki?<br />
str. 52-53<br />
Czym się różnią...<br />
Drożdże<br />
prasowane, płynne,<br />
granulowane<br />
Najpopularniejszą grupą produktów najczęściej<br />
używanych przez piekarzy i cukierników<br />
są drożdże świeże, prasowane. Oprócz drożdży<br />
prasowanych Lesaffre z powodzeniem wprowadza<br />
na polski rynek swój innowacyjny system<br />
chłodzenia i dystrybucji drożdży płynnych.<br />
str. 56-58<br />
2012/5 (18) · BAKE&SWEET · 43
Change language