w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
Czysty kosz w tunelu<br />
Tunelowe zmywarki do koszy coraz częściej stanowią standardowe wyposażenie nie tylko<br />
przemysłowych, ale nawet średniej wielkości piekarni, w których istotną uwagę zwraca się<br />
na higienę podczas samej produkcji oraz na wysokie standardy czystości przy transporcie<br />
pieczywa do punktów sprzedaży.<br />
Jednym z najmniejszych tego typu urządzeń<br />
na polskim rynku jest Venox BC 29, który występuje<br />
w dwóch wersjach: E z podgrzewaniem<br />
elektrycznym i V z podgrzewaniem parowym<br />
pod niskim ciśnieniem. Zmywarka może być<br />
wyposażona w system odgórnego ładowania,<br />
co pozwala jej obsługę ograniczyć do jednego<br />
pracownika (model CRS X). Alternatywnie<br />
może mieć jednak także stoły boczne lub<br />
półki w celu załadunku liniowego. Urządzenia<br />
pozwalają umyć w ciągu godziny do 80 skrzyń<br />
piekarskich (600x400x350 mm). Zmywanie<br />
i płukanie odbywa się w temperaturze 85 stopni<br />
C. Dla oszczędności eksploatacji zmywarkę<br />
wyposażono w ekonomizer wody płuczącej.<br />
Dwa różne systemy podgrzewania (elektrycznie<br />
lub parą wodną) zastosowano też w wysoko<br />
wydajnych myjniach przelotowych do koszy<br />
austriackiej firmy Peböck. Urządzenie ECL<br />
600 składa się z trzech stref: zmywania wstępnego,<br />
zasadniczego i płukania. Zmywanie<br />
w pierwszej i drugiej strefie odbywa się w obiegu<br />
zamkniętym, za pomocą turbopompy oraz<br />
38 dysz nastawnych, z kolei w strefie płukania<br />
używana jest wyłącznie czysta woda. Opcjonalnie<br />
maszyna może być doposażona w automatyczny<br />
system dozowania detergentu oraz<br />
podajnik środka dezynfekującego. Co ciekawe,<br />
woda użyta do płukania służy również do uzupełniania<br />
zbiornika myjącego i odświeżania<br />
zgromadzonego tam roztworu detergentu.<br />
Kosze do zmywania są przesuwane napędem<br />
łańcuchowym o regulowanej prędkości. Nie<br />
bez znaczenia dla dokładności mycia jest<br />
też fakt, że kosze prowadzone są pod kątem.<br />
Zaletą tego urządzenia jest m. in. możliwość<br />
mycia różnych wymiarów koszy bez konieczności<br />
ich segregowania (maks. 600x400x400<br />
mm). Wydajność wynosi do 600 koszy/h.<br />
Nieco bardziej rozbudowana jest maszyna Peböck<br />
ECL 600 A, w której znajduje się dodatkowo<br />
strefa suszenia z dyszami nadmuchowymi.<br />
Dla oszczędności wody po jej wydmuchaniu<br />
z koszy wraca ona z powrotem do zbiornika.<br />
Wydajność tego modelu może sięgać nawet<br />
800 koszy/h.<br />
Zadaniem zmywarek przelotowych Jeros jest<br />
efektywne mycie w jednakowym stopniu<br />
w dużych i małych zakładach piekarskich -<br />
zapewnia duński producent. Urządzenia te<br />
przeznaczone są do mycia wszelkiego rodzaju<br />
przedmiotów, a zwłaszcza wykonanych z tworzyw<br />
sztucznych skrzynek i koszy. O wysokim<br />
poziomie higieny zgodnym z najnowszymi<br />
przepisami (w tym HACCP), świadczą m. in.<br />
niezależne testy bakteriologiczne i kontrole<br />
przeprowadzane przez uznane na świecie laboratorium<br />
Eurofins Steins Laboratorie.<br />
Te proste w użyciu maszyny mogą być przystosowane<br />
do jednoosobowej obsługi. Opcjonalnie<br />
skrzynki można podawać od góry, gdzie<br />
Myjka przelotowa Venox BC 29<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
znajduje się jednostka obracająca pojemniki.<br />
Duńscy konstruktorzy zastosowali w urządzeniach<br />
Jeros 200 unikalny system czyszczenia<br />
z czterema obracającymi się ramionami myjącymi.<br />
Proces mycia i płukania ma ciśnienie<br />
niezależne od ciśnienia wody w instalacji wodociągowej.<br />
Do płukania końcowego używana<br />
jest czysta woda podgrzana do temperatury 86<br />
stopni C, co ma zapewnić skuteczną dezynfekcję<br />
i usunięcie bakterii. Całą pracą maszyny steruje<br />
się za pomocą prostego w obsłudze panelu<br />
kontrolnego. Modele 200 i 200XL wyposażono<br />
też w specjalną funkcję przechylania tunelu<br />
myjącego, która umożliwia jego bezproblemowe<br />
czyszczenie. Urządzenie można doposażyć<br />
w sekcję suszącą 200TD, do której ze zmywarki<br />
trafiają opłukane kosze. Po drodze przechodzą<br />
przez sekcję ociekania. Optymalne suszenie<br />
czystym powietrzem osiągnięto dzięki zasto-<br />
74 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)
Change language