w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
wdrożonych procedur mycia. Samo, nawet codzienne przepłukiwanie<br />
ciepłą wodą lub mycie raz na tydzień nie spełniają wymogów dzisiejszych<br />
standardów higieny.<br />
3. Egzekwowanie od pracowników<br />
wdrożonych procedur mycia i higieny<br />
Chodzi tu o procedury, jakie powstają dzięki podpowiedziom dostawcy<br />
detergentu oraz zakładowe procedury higieny związane z zasadami<br />
HACCP. W cenie zakupu detergentu powinno być wsparcie technologiczne<br />
w zakresie ustalenia technologii mycia koszy (zbadanie twardości<br />
wody, wybór detergentu i jego stężenia, ustalenie temperatury i czasu mycia)<br />
oraz ustalenia procedur czyszczenia myjki (mycie i odkamienianie).<br />
Tylko rzetelne ustalenie, a potem przestrzeganie tych procedur gwarantuje<br />
efekt końcowy w postaci czystych pojemników oraz niskich kosztów<br />
mycia i obsługi myjki. Oszczędności na detergencie zawsze odbijają się<br />
na jakości mycia,<br />
A oszczędności na obsłudze myjki (mycie, odkamienianie, przeglądy) zawsze<br />
kończą się awariami!<br />
Warto pamiętać o tym, że przykład zawsze idzie z góry. Tak więc, jaki<br />
stosunek do higieny ma właściciel zakładu, taki jest poziom higieny<br />
i przestrzegania jej procedur wśród pracowników. To zawsze widać już<br />
po wejściu na teren piekarni lub cukierni czy też lub po obejrzeniu koszy<br />
z pieczywem w sklepie - często opatrzonych brudnym logo...<br />
4. Dbałość o stan i jakość używanych<br />
opakowań oraz właściwe zaplanowanie<br />
obiegu pojemników<br />
Można tu powiedzieć właściwie same oczywiste rzeczy, że trzeba uważać<br />
na uszkodzenia mechaniczne, nie używać koszy uszkodzonych itp.<br />
Ale z tym wiąże się zagadnienie znacznie szersze: jaki jest zaplanowany<br />
obieg pojemników i jakie pojemniki zostały do tego wybrane?<br />
I tutaj niestety już na etapie projektowania budowy lub rozbudowy<br />
popełniane są błędy dotyczące logistyki i obiegu pojemników, które<br />
potem mają wpływ na to, jaki kosz jest kupiony i jak zachowuje się on<br />
w użyciu (jaka jest jego wytrzymałość i żywotność oraz jak jest odporny<br />
na zabrudzenia). Niestety, duża część właścicieli zakładów z branży<br />
piekarniczo-cukierniczej z reguły decyduje się na zakup pojemników<br />
najtańszych, bo giną, są podmieniane i po jakimś czasie znowu trzeba<br />
je dokupić itd. Właściwości fizyczne najtańszych tworzyw powodują,<br />
że są one podatne na zabrudzenia z powodu porowatej powierzchni,<br />
blakną oraz podlegają łatwo uszkodzeniom mechanicznym. W dłuższej<br />
perspektywie czasu (np. dwa lata) zakup tanich pojemników i ich<br />
nieustanne dokupywanie oraz gorsze mycie są droższe niż kupno wyższej<br />
jakości pojemników i wdrożenie nowych zasad oraz ich obiegu.<br />
Na wyższej jakości pojemnikach - nawet kilkuletnich - efekty mycia<br />
są bardziej spektakularne, a ich codzienne utrzymanie w czystości jest<br />
łatwiejsze oraz tańsze.<br />
Należy pamiętać, że mycie pojemników to w gruncie rzeczy produkcja<br />
czystych opakowań dla własnej produkcji! Właściwie to oprócz znaczenia<br />
higienicznego ma ono także bardzo duże znaczenie marketingowe<br />
- nawet właśni pracownicy są klientami i przekazują dalej dobrą<br />
bądź złą opinię, i to ze szczegółami. Lecz tak jak o smaku pieczywa czy<br />
ciast można polemizować, to standardy higieny są bezwzględne.<br />
Tak więc zagadnienie mycia opakowań, tak niedoceniane jeszcze przez<br />
wielu właścicieli zakładów z branży piekarniczo-cukierniczej, jest tematem<br />
dosyć szerokim, powiązanym oraz zależnym od innych zagadnień<br />
i tylko podejście całościowe do zagadnienia gwarantuje skuteczne<br />
i kompletne załatwienie tematu mycia koszy i pojemników. ■<br />
Czy taka myjka spełni oczekiwania właściciela zakładu piekarskiego<br />
i pozwoli mu umyć codziennie setki, tysiące koszy?<br />
Fo t. Mat e r i a ły w ł a s n e<br />
72 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)
Change language