w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
dodatki i surowce<br />
Maksymalnym uproszczeniem pracy cukierników są mieszanki płynne, które prosto z pojemnika wystarczy wlać do maszyny typu soft.<br />
Fo t. OSM Bi e r u ń<br />
Inną grupę produktów w proszku stanowią<br />
Lody Pomorskie Premium. Występują tylko<br />
w trzech najpopularniejszych smakach, a ich<br />
receptura wymaga zaledwie 2,5 l wody na kilogram<br />
proszku (we wczesnej opisywanych Lodach<br />
Pomorskich proporcje te wynoszą 3:1).<br />
Dylex<br />
Z bogatej gamy smaków można też skorzystać<br />
zaopatrując się w Lody Alaska produkowane<br />
przez firmę Dylex. Koncentraty<br />
w wersji standardowej przeznaczone są do<br />
produkcji tzw. lodów miękkich w automatach<br />
o grawitacyjnym spływie masy lodowej<br />
nie posiadających pompy. Oprócz klasycznych<br />
smaków w ofercie firmy ze Stargardu<br />
Szczecińskiego są też zabajone oraz owocowe:<br />
brzoskwiniowe, wiśniowe, jabłkowe,<br />
malinowe i jagodowe.<br />
O nowe smaki, takie jak: owoc granatu,<br />
kaktus, amaretto, owoce lasu, wiśnia różana,<br />
krówka oraz smak mleka skondensowanego,<br />
Dylex wzbogacił w tym roku swoją<br />
ofertę lodów Alaska Luksusowych, które<br />
wyróżniają się większą kremistością oraz<br />
napowietrzeniem. Mieszanka ta występuje<br />
też w wersji ekonomicznej, a więc o zwiększonej<br />
wydajności, lecz obecnie tylko w jednym<br />
śmietankowym smaku.<br />
Komages<br />
Z lodami na bazie koncentratów tego producenta<br />
bardzo dobrze radzą sobie maszyny<br />
o grawitacyjnym spływie masy lodowej.<br />
W zależności od posiadanego automatu<br />
rozrobioną masę można napowietrzać od<br />
80 do 120 procent - zapewnia firma Komages<br />
dodając, że mieszanka lodowa w stanie<br />
płynnym może być przechowywana<br />
72 godziny w urządzeniach chłodniczych<br />
pod warunkiem zachowania odpowiedniej<br />
temperatury. Koncentrat Ice Komgaes KLK-<br />
2 znajduje też zastosowanie jako surowiec<br />
do produkcji mlecznego koktajlu lodowego<br />
typu shake. Produkt ten dostępny jest również<br />
w postaci płynnej masy lodowej o smaku<br />
śmietankowym, którą można bezpośrednio<br />
wlać do maszyny typu soft. Nie jest<br />
ona konserwowana chemicznie, a jedynie<br />
pasteryzowana, co zapewnia jej aż siedmiomiesięczny<br />
termin przydatności do użycia.<br />
Do wysoko wydajnych mieszanek zaliczyć<br />
trzeba koncentrat Ice Komgaes KLK-3 do lodów<br />
Europejskich Uniwersalnych. W zależności<br />
od oczekiwań smakowych i twardości<br />
struktury gotowego wyrobu, 1 kg mieszanki<br />
można zmieszać z trzema, a nawet z czterema<br />
litrami wody. Ten sam koncentrat można<br />
też zastosować w automatach osiągających<br />
niskie temperatury mrożenia masy lodowej<br />
bez napowietrzenia i serwować klientom<br />
tzw. lody amerykańskie kręcone.<br />
O nowe smaki, takie jak: owoc granatu, kaktus, amaretto, owoce lasu,<br />
wiśnia różana, krówka oraz smak mleka skondensowanego, Dylex<br />
wzbogacił w tym roku swoją ofertę lodów Alaska Luksusowych, które<br />
wyróżniają się większą kremistością oraz napowietrzeniem.<br />
Filigo<br />
Ta młoda marka mieszanek do lodów obecna<br />
jest na rynku zaledwie od roku. Firma<br />
zadebiutowała na targach Expo <strong>Sweet</strong> 2011,<br />
gdzie zaprezentowała pełną gamę swoich<br />
produktów. Obecnie na rynku dostępne są<br />
mieszanki do lodów włoskich Filigo w czterech<br />
najpopularniejszych smakach: śmietan-<br />
84 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)
Change language