w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
Re c e p t u r y<br />
„Król strzelców” - <strong>ciasto</strong> drożdżowe z nadzieniem makowym<br />
Ciasto drożdżowe:<br />
KOMPLET Gourmet Królewskie 30 750 g<br />
mąka pszenna, typ 550<br />
1750 g<br />
margaryna<br />
375 g<br />
drożdże<br />
125 g<br />
jaja<br />
150 g<br />
woda<br />
750 g<br />
------------------------------------------------------------------<br />
razem<br />
3900 g<br />
Nadzienie makowe:<br />
KOMPLET Makówka<br />
700 g<br />
margaryna 70%<br />
210 g<br />
jaja<br />
280 g<br />
woda<br />
70 g<br />
jabłka<br />
500 g<br />
KOMPLET Saftbinder<br />
80 g<br />
------------------------------------------------------------------<br />
razem:<br />
1840 g<br />
łączna ilość<br />
5740 g<br />
Wykonanie:<br />
Składniki ciasta połączyć i wyrobić, podzielić na presy i odstawić do<br />
spoczynku. Następnie podzielić i zaokrąglić, ułożyć kawałki ciasta<br />
po 7 szt. do formy futbolówki. Odstawić do garowania.<br />
czas mieszania: 1 minuta - pierwszy bieg,<br />
8 minut - drugi bieg<br />
naważka:<br />
1300 g / presa 30 szt.<br />
temp. ciasta: 24°C<br />
garowanie:<br />
ok. 40 minut<br />
Składniki nadzienia połączyć i napowietrzyć. Masę odstawić do spoczynku<br />
w chłodnym miejscu. Następnie nadziać porcje ciasta drożdżowego<br />
i upiec.<br />
Po ostudzeniu posmarować żelem KOMPLET Kiddy Gel Favourite<br />
Neutralny i obsypać prażonymi płatkami migdałowymi.<br />
czas napowietrzania: 5 minut<br />
czas spoczynku: ok. 30 minut<br />
naważka nadzienia: 150 g / 1 forma<br />
temp. pieczenia: 190°C<br />
czas pieczenia:<br />
ok. 30 minut<br />
naważka: żel / 40 g,<br />
migdały / 20 g<br />
„Szybka piłka” - drożdżowe bułeczki<br />
<strong>ciasto</strong> jasne: <strong>ciasto</strong> ciemne:<br />
KOMPLET Świeżynka 20 600 g 600 g<br />
mąka pszenna, typ 550 3000 g 3000 g<br />
cukier 450 g 600 g<br />
masło/margaryna 420 g 420 g<br />
drożdże 300 g 480 g<br />
jaja 300 g 300 g<br />
woda 1050 g 1200 g<br />
kakao - 150 g<br />
cynamon - 30 g<br />
----------------------------------------------------------------------------------<br />
razem: 6120 g 6780 g<br />
dekoracja:<br />
masło (roztopione)<br />
cukier<br />
1050 g<br />
420 g<br />
-----------------------------------------------------------------------------------<br />
razem<br />
1470 g<br />
-----------------------------------------------------------------------------------<br />
łączna ilość<br />
14 370 g<br />
Wykonanie:<br />
Ze wszystkich składników wyrobić oba rodzaje ciasta.<br />
czas miesienia:<br />
2 minuty - pierwszy bieg<br />
(miesiarka spiralna)<br />
8 minut - drugi bieg<br />
temp. ciasta: 24°C<br />
czas gary ciasta:<br />
10 minut<br />
Po upływie czasu gary odważyć presy ciasta.<br />
naważka:<br />
1200 g<br />
czas gary presy ciasta: 10 minut<br />
Po upływie czasu gary presy wyrobić za pomocą dzielarki okrągłe kawałki<br />
ciasta. Papierowe foremki futbolówki nasmarować tłuszczem.<br />
Ułożyć w każdej 7 kawałków, na przemian jasnego i ciemnego ciasta.<br />
czas gary kawałków ciasta: 35-40 minut<br />
temp. pieczenia: 170°C<br />
czas pieczenia:<br />
25 minut<br />
Po upieczeniu posmarować <strong>ciasto</strong> roztopionym masłem, posypać cukrem<br />
lub wykonać glazurę wykorzystując KOMPLET Kiddy Gel Morelowy<br />
i udekorować gruboziarnistym cukrem.<br />
RADA MISTRZA:<br />
Aby wypiek przypominał piłkę, trzeba zastosować jasne i ciemne <strong>ciasto</strong>. Osobne przygotowanie kompensuje różnice przebiegu procesu gary obu<br />
rodzajów ciasta. Przygotowane, surowe kawałki ciasta można zamrozić, a następnie układać je w natłuszczonej foremce zależnie od potrzeb.<br />
(Pozostałe przepisy z piłkarskimi recepturami można znaleźć również na stronie internetowej www.komplet.pl.)<br />
2012/5 (18) · BAKE&SWEET · 53
Change language