w numerze: ciasto miesiÄ ca – ciasto drożdżowe - Bake & Sweet

&S BUSINESS NEWS świat
Upadnie co dziesiąta piekarnia
WIELKA BRYTANIA. Bankructwo grozi co
dziesiątej piekarni w Wielkiej Brytanii - szacują
eksperci z BNP Paribas Realu Estate.
To pierwsza taka sytuacja na Wyspach od
lat. Kryzys w branży piekarniczej zaczął
się tam już kilka lat temu, ale tak traficznej
sytuacji jeszcze nigdy nie było.
Z analizy przeprowadzonej w 100 najwiekszych
miastach Wielkiej Brytanii wynika,
że bezpiecznie może czuć się tylko połowa
przedsiębiorców z tej branży. Dziesięć
procent piekarni narażonych jest na “wysokie
ryzyko upadku”.
Najwięcej piekarni upaść ma w Bradford,
Derby, Wolverhampton, Southampton,
Hull, Sheffield, Swindon, Warrington,
Stockport i Nottingham.
Najmniej powodów do zmartwień mają
piekarze z Lewisham, Wood Green, Uxbridge,
Harrow, Truro, Sutton, Colchester, Inverness,
Peterborough i Southampton.
- Handel detaliczny czekają duże zmiany.
Inwestorzy muszą precyzyjniej oceniać
ryzyko - powiedział Paul Griffiths z BNP
Paribas Real Estate.
Raport ujawnił także, iż inne statystyki
uwzględniają obniżenie średniej długości
Fot. Dreamstime.com
Brytyjskiemu pieczywu brakuje odpowiedniej promocji.
najmu budynków pod działalność gospodarczą
z 10,3 lat do 5,7 lat. Przyczyny
upadku brytyjskich piekarni są podobne
do tych w całej Europie: spadające
spożycznie chleba, zmiana stylu życia
(już większość mieszkańców Wysp jada
śniadanie poza domem), brak skutecznej
promocji produktów zbożowych i inwazja
hipermarketów oferujących pieczywo
mrożone.
W Wielkiej Brytanii jednak, w odróżnieniu
od naszego kraju, ma powstać program,
który pomoże właścicielom upadłych piekarni
odnaleźć się w nowej rzeczywistości.
(AM)
Co trzecia kromka do kosza
Rewolucyjna metoda. Nowy chleb już w 2013 roku
WIELKA BRYTANIA. Aż 32 procent chleba,
który co roku kupują Brytyjczycy, trafia do
śmietnika - podają serwisy w Wielkiej Brytanii.
Z badania przeprowadzonego dla Department
for Environment, Food and Rural Affairs
(Defra) wynika, że 20 proc. wyrzucanego
pieczywa nie jest nawet zaczęta, często wyrzucany
jest fabrycznie zapakowany chleb,
bywa że jego data przydatności do spożycia
jest aktualna.
Do kubłów z odpadami na Wyspach trafia
rocznie ponad 689 tys. ton chleba o wartości
1,1 mld funtów.
Łącznie każdego roku mieszkańcy Wielkiej Brytanii
wyrzucają aż 4,4 mln ton jedzenia - czytamy
w raporcie. Po chlebie są to najczęściej
warzywa (28 proc. z zakupionych), owoce (20
proc.) oraz płatki śniadaniowe (17 proc.).
Nie wiadomo, jak sytaucja wygląda w naszym
kraju, ponieważ do tej pory takie badania
nie było u nas prowadzone.
(AM)
WIELKA BRYTANIA. Brytyjska firma Rondo
wspólnie z Instytutetm Campden BRI opracowała
rewolucyjny proces produkcji chleba
Radical Bread Proces (RBP).
Obiecuje pieczywo znacznie lepszej jakości
oraz duże oszczędności energii (około 3,66
kilowatogodzin na jednym bochenku).
- Nasz chleb ma bardzo delikatną i jednolitą
strukturę. Do jego produkcji zużywa się także
mniej mąki - informują przedstawiciele instytutu.
Gary Tucker z Campden BRI podkreśla, iż dzięki
nowej technologii można wykorzystywać
do produkcji pieczywa mąkę gorszej jakości.
Proces ten realizowany jest w dwóch etapach.
Pierwszym jest laminowanie, w drugim pieczywo
trafia na specjalną ”patelnię gazową”,
która sprawia, że powstaje chleb o unikalnej
strukturze. Dzięki większej ilości komórek gazowych
chleb jest także bardziej miękki. Szczegóły
produkcji nowego pieczywa objęte są patentem.
Nową metodą zainteresowały się już
dwie duże europejskie firmy. Wyprodukowany
w ten sposób chleb będzie dostępny na brytyjskim
rynku od przyszłego roku.
(AM)
8 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)