w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
współpracę z zespołem doradców technologicznych,<br />
bo to ci ostatni przekazują często<br />
inspiracje oraz oczekiwania klientów z całego<br />
kraju - mówi Waldemar Zawidzki. - Przepisy<br />
dedykowane piekarzom czerpiemy po części<br />
z naszego centralnego działu wdrożeń znajdującego<br />
się Niemczech, jak i z doświadczeń mistrzów<br />
piekarstwa, którzy od wielu lat pracują<br />
w naszym przedsiębiorstwie - mówi dyrektor<br />
handlowy KOMPLET Polska, podając jako<br />
przykład Waldemara Achtenbrega, który od<br />
wielu lat wdraża produkty marki KOMPLET<br />
w zakładach piekarniczych na terenie całego<br />
kraju, umiejętnie dostosowując swoją wiedzę<br />
oraz walory produktów do indywidualnych<br />
warunków i oczekiwań klienta. Z kolei nad<br />
niuansami recepturowymi w zakresie przepisów<br />
piekarniczych w piekarni szkoleniowo-<br />
-wdrożeniowej czuwa Janusz Hyży, również<br />
doświadczony mistrz piekarstwa.<br />
tem konkretnej mieszanki. Z kolei inni technolodzy<br />
dorzucają do tego wiedzę o nowych<br />
składnikach, które pojawiają się na rynku<br />
i mogą znaleźć zastosowanie przy opracowywanym<br />
produkcie, a także o aktualnych trendach<br />
w cukiernictwie. Mając takie informacje,<br />
rodzi się pomysł na nowe <strong>ciasto</strong>.<br />
- Słuchanie potrzeb i oczekiwań klientów oraz<br />
ciągła obserwacja trendów na rynku są bardzo<br />
ważne przy wprowadzaniu nowych produktów<br />
- twierdzi dyrektor Waldemar Zawidzki<br />
z KOMPLET Polska dodając, że taka wiedza<br />
pozwoliła jego firmie wykreować wiele nowych<br />
wyrobów, między innymi Chleb Pasterski.<br />
Sam pomysł tego pieczywa powstał w Niemczech,<br />
ale przed polskimi technologami pojawiło<br />
się zadanie, aby dostosować go do gustów<br />
rodzimego konsumenta. - Oprócz zmiany nazwy<br />
z niemieckiej na polską nasi technolodzy<br />
stworzyli też kształt bochenka, który nawiązuje<br />
do gór, a konkretnie do szczytu Trzech Koron<br />
w Pieninach.<br />
Testy i ankiety<br />
Często z grupą wybranych zakładów piekarsko-cukierniczych<br />
przeprowadzane są akcje<br />
testowe, podczas których nowy wyrób poddawany<br />
jest surowej ocenie konsumentów.<br />
Technolodzy KOMPLET Polska bezpośrednio<br />
w zakładach produkcyjnych na niewielkiej<br />
partii produktu demonstrują, jak przygotować<br />
nowe pieczywo lub <strong>ciasto</strong>, po czym trafia ono<br />
na półki sklepowe. Dzięki informacji zwrotnej<br />
od konsumenta można ocenić czy mu smakuje,<br />
czy podoba się kształt i forma oraz czy<br />
klient jest w stanie zaakceptować cenę. Taka<br />
wiedza jest też cenna dla piekarza i cukiernika,<br />
gdyż znacznie ułatwia mu podjęcie decyzji<br />
o wprowadzeniu testowanej nowości na stałe<br />
do swojej oferty.<br />
Cena: ważny „składnik”<br />
receptury<br />
- Jednym z istotnych czynników, jaki biorą pod<br />
uwagę nasi technolodzy, jest koszt produktu.<br />
To kwestia znalezienia kompromisu między<br />
surowcami o wysokiej jakości i przystępną<br />
ceną, jaką będzie w stanie zaakceptować piekarz<br />
lub cukiernik - zapewnia dyrektor handlowy<br />
KOMPLET Polska. - Jestem przekonany,<br />
że ci przedsiębiorcy, którzy rozwijają swoje<br />
firmy, stawiają jednak głównie na jakość, zdając<br />
sobie sprawę z tego, że im jest wyższa, tym<br />
produkt w naturalny sposób musi być droższy.<br />
Lepsze jakościowo pieczywo czy wyrób cukierniczy<br />
staje się jednak produktem unikatowym<br />
na rynku, przez co wyróżnia producenta i daje<br />
mu przewagę nad konkurencją.<br />
Podobnego zdania jest Agnieszka Polak z firmy<br />
Zeelandia.<br />
- Gdy już mam bazę surowców, jest ona poddawana<br />
dokładnej kalkulacji. Efekt końcowy<br />
musi być wypadkową jakości i ceny - mówi<br />
technolog, która specjalizuje się w produktach<br />
słodkich. Na co dzień tworzy ona receptury<br />
produktów od początku do końca dobierając<br />
i zestawiają ze sobą odpowiednie surowce<br />
w określonych proporcjach. Wraz z innymi<br />
technologami z Zeelandii tworzy też receptury<br />
aplikacyjne, a więc te, które bezpośrednio<br />
przeznaczone są dla klientów.<br />
- Powstawanie nowych produktów to wynik<br />
współpracy trzech działów naszej firmy - wyjaśnia<br />
Agnieszka Polak. - Handlowcy dostarczają<br />
nam opinii od cukierników na temat<br />
tego, jakiego produktu oczekują. Ważna jest<br />
też wizja pracowników działu marketingu,<br />
którzy między innymi analizują rynek pod ką-<br />
Michał Doroszkiewicz i Paweł Mieszała z bazowych produktów Zeelandii tworzą wymyślne receptury -<br />
zarówno dla mniej, jak i bardziej wymagających klientów.<br />
Fo t. B&S<br />
2012/5 (18) · BAKE&SWEET · 67
Change language