w numerze: ciasto miesiÄ ca – ciasto drożdżowe - Bake & Sweet

dodatki i surowce
Pieczywo kukurydziane
alternatywą dla pszennego
Tomasz Przysiężny
Pieczywo kukurydziane, tak rzadko jeszcze spotykane na sklepowych półkach, jest produktem,
po który naprawdę warto sięgać. I to z wielu powodów, głównie zdrowotnych. Aby jednak
konsumenci mieli ku temu okazję, piekarze muszą dostrzec korzyści, jakie przyniesie im
wzbogacenie swojej oferty o chleby i bułki z mąki kukurydzianej.
- Chleby i bułki kukurydziane są interesującą alternatywą dla zwykłego
pieczywa pszennego nie tylko ze względu na swój charakterystyczny
smak, aromat oraz atrakcyjny wygląd, ale przede wszystkim ze względu
na prozdrowotne właściwości kukurydzy - twierdzi Adam Kondracki
z firmy ULDO Polska dodając, że zawartość kukurydzy w produkcie
pozwala uzyskać pieczywo z wieloma niezbędnymi dla zdrowia mikroi
makroelementami.
W zależności od odmiany, ziarna kukurydzy zawierają 60-70 procent
skrobi, 9-14 procent białka, 4-8 procent tłuszczu. Są bogate w witaminy
z grupy B, D, E, A i K oraz mają niewielką ilość witaminy C. Znajdziemy
tam również sole potasu, fosforu, żelaza, miedzi, magnezu, wapnia, selenu
i cynku oraz śladowe ilości kobaltu, jodu i bromu. Dzięki obecności
selenu, któremu towarzyszy witamina E, kukurydza ma duże znaczenie
w profilaktyce chorób nowotworowych, zwłaszcza jelita grubego, piersi
i płuc.
- Obecny w kukurydzy rzadki barwnik roślinny zeaksantyna należy do
grupy antyutleniaczy i wykazuje zdolność blokowania wolnych rodników,
wywołujących procesy nowotworowe - wymienia Adam Kondracki.
Jego zdaniem, za spożywaniem pieczywa kukurydzianego przemawia
zbyt wiele argumentów natury zdrowotnej, aby pomijać pieczywo kukurydziane
w codziennej diecie.
tolerancję również podczas maszynowej obróbki - zapewnia producent
dodając, że Ireks Chorwacki z powodzeniem nadaje się również do produkcji
pieczywa mrożonego. Mieszankę łączy się z mąką pszenną w proporcjach
1:4.
Z kolei Ireks Kukuruz i Ireks Kukuruz Gold to już mieszanki 50%, które
- jak twierdzi producent - dzięki szczególnym kompozycjom surowców
pozwalają uzyskać chleby, bułki i inne rodzaje pieczywa o oryginalnej,
złocistej barwie miękiszu z chrupkami kukurydzianymi i słonecznikiem
oraz aromacie odpowiednio dobranych przypraw.
Fiesta
- Konsumenci coraz częściej sięgają po nowe, nieznane dotąd gatunki
pieczywa. Z kolei piekarze ciągle szukają nowych pomysłów na rozszerzenie
asortymentu - zauważa Agnieszka Szulc z firmy Zeelandia.
Nie tylko chleb
Pieczywo to może występować w różnych odmianach, nie tylko w postaci
klasycznego chleba. Przykładem może być produkowana przez
ULDO mieszanka Kukurydza Mix, która oprócz tradycyjnego pieczywa
znajduje zastosowanie przy wypieku różnych ciekawych form, takich jak
paluszki czy ślimaki kukurydziane - zdrowa i nietucząca przekąska.
Miksy do pieczywa kukurydzianego nie zajmują co prawda czołowych
pozycji w ofertach firm zajmujących się produkcją mieszanek piekarniczych,
ale niemal każda z nich ma przynajmniej jeden produkt na bazie
mąki kukurydzianej. Piekarze mają więc z czego wybierać.
Ireks
Jednym z producentów tego typu mieszanek pieczywa kukurydzianego
jest firma Ireks Prokopowicz. W jej ofercie znaleźć można m.in. miks
Ireks Chorwacki, który pozwala w bardzo prosty i szybki sposób wyprodukować
lekki i aromatyczny chleb o charakterystycznym smaku i jasno
żółtym miękiszu. Jest to bardzo elastyczne ciasto, które wykazuje dużą
Pieczywo z mieszanki Fiesta Kukurydziana zawdzięcza swoją oryginalną
barwę dużej zawartości mąki kukurydzianej i płatków kukurydzianych.
Fo t. Zeel a ndi a
90 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)