w numerze: ciasto miesiÄ ca – ciasto drożdżowe - Bake & Sweet

dodatki i surowce
Szybkie lody
z proszku i wody
Tomasz Przysiężny
Do przygotowania lodów soft, w przeciwieństwie do produktów rzemieślniczych, nie potrzeba
zbyt wiele czasu. Oczywiście pod warunkiem, że korzysta się z gotowych mieszanek, a tych
jest na rynku zaopatrzenia cukierni-lodziarni pod dostatkiem.
Sezon lodziarski jest coraz bliżej, chociaż niektórzy cukiernicy -
zwłaszcza z miejscowości wypoczynkowych - już go rozpoczęli, rozszerzając
swoją ofertę o produkty lodziarskie już podczas majówki.
W tym roku nie ma jakiś szczególnych nowości wśród mieszanek do
lodów włoskich z automatów. Na ich brak nie ma co jednak narzekać,
gdyż „starych” i sprawdzonych produktów jest na tyle dużo, że jest
w czym wybierać. Zalety tych mieszanek to niewątpliwie niewielka
pracochłonność i krótki czas przygotowania lodów przy jednoczesnej
gwarancji ich jakości i powtarzalności. Cena tych produktów
również nie jest zbyt wysoka. Największa inwestycja to z pewnością
zakup maszyny typu soft, ale i ona może się zwrócić już po kilku
miesiącach. Trzeba jednak pamiętać o tym, że w dużej mierze zależy
to od atrakcyjności punktu sprzedaży. Gdy więc właściciel zakładu
cukierniczego zamierza w czasie wakacji wzbogacić ofertę o lody
włoskie powinien poważnie zastanowić się, w jaki sposób poinformować
konsumentów o tym, że oprócz ciast, ciastek i deserów ma
teraz również lody. W tym artykule skoncentrujemy się jednak nie
na tym jak, ale co sprzedawać.
Lodel
Na sezon letni firma Lodel przygotowała bogatą ofertę produktów
soft adresowaną zarówno dla małej, jak i dużej gastronomii.
Opracowując recepturę tych mieszanek producent z Władysławowa
postawił na składniki naturalne, w tym na pełnotłuste mleko.
Jak zapewnia Lodel, są to mieszanki wysoko wydajne, gdyż mogą
one być łączone z wodą nawet w stosunku 1:3, zachowując przy tym
w pełni kremową konsystencję lodów. Mieszanki opracowano tak,
aby zagwarantować ich dobre napowietrzanie bez względu na model
maszyny, a także, by przy odpowiednim doborze składników
pozwalały na produkcję shake’ów.
Eco Trade
Prostota i szybkość przygotowania cechują też mieszanki produkowane
przez firmę Eco Trade.
- Naszą ofertę dla linii soft oprócz dotychczas produkowanych smaków
czekoladowego, truskawkowego, waniliowego i śmietankowego
wzbogaciliśmy w tym roku o dwa kolejne: pomarańczowy i orzech
włoski - wymienia Joanna Zagała z Eco Trade. Również przygoto-
Lody Pomorskie produkowane są przez spółkę AKO w wielu różnych
smakach, niekiedy bardzo oryginalnych, jak niebieski migdał czy kaktus.
Fo t. AKO
82 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)