w numerze: ciasto miesiÄ ca – ciasto drożdżowe - Bake & Sweet

pomysł na biznes
Hawajski śnieg
prosto z Sycylii
Tomasz Przysiężny
Granita to tradycyjny sycylijski deser, który od kilku lat próbuje zdobyć serca i podniebienia Polaków.
Ci cukiernicy i lodziarze, którzy wyposażyli swoje punkty sprzedaży w granitory, przekonali się już
jednak o tym, że ten orzeźwiający i kolorowy napój ma swoją klientelę głównie wśród młodych
konsumentów.
Na wpół zmrożona granita, przypominająca roztopione lody sorbetowe,
tradycyjnie jest robiona głównie z wody, cukru i aromatów smakowych.
Tradycyjnie też powinna mieć smak pomarańczowy, cytrynowy, miętowy,
migdałowy lub kawowy. Ale w niektórych regionach Włoch bardzo
popularne są również granity czekoladowe. W naszym kraju jednak
smaki tych deserów znacznie odbiegają od oryginału i przede wszystkim
dostosowane są do polskich gustów. Trendy w przypadku tego produktu
wyznacza głównie młodzież i dzieci. To oni są najczęstszymi klientami
stoisk z granitą nazywaną też Havaii Snow, których i tego lata z pewnością
nie zabraknie, głównie w miejscowościach wypoczynkowych.
Czy inwestycja w „granitowy biznes” jest opłacalna? Jeśli nastawimy się
wyłącznie na sprzedaż tych produktów, to z pewnością nie. Zwłaszcza
że popyt na granitę jest wyłącznie w upalne dni, których w naszej strefie
klimatycznej nawet latem nie ma zbyt wiele.
Produkcja tych deserów wymaga inwestycji kilku tysięcy złotych w granitor
- proste w obsłudze i bardzo uniwersalne urządzenie o bardzo szerokich
możliwościach zastosowania w lokalach cukierniczych, lodziarniach
czy kawiarniach.
- Atutem granitora jest to, że może produkować orzeźwiające napoje zarówno
na bazie mleka jak i owoców o różnych stopniach zmrożenia, od
płynnej konsystencji do mocno zmrożonej, przypominającej sorbet - zapewnia
firma Vegagastro, która w swojej ofercie ma kilka modeli takich
maszyn. Hitem ubiegłego sezonu w Polsce okazały się napoje alkoholowe
przygotowane właśnie w granitorach (Margarita, Mojito), a także cieszący
się coraz większą popularnością mrożony jogurt, który na mniejszą
skalę również może być przygotowany w tym urządzeniu.
- W punkcie gastronomicznym wyposażonym w blender, granitory są
też idealnym rozwiązaniem do produkowania przepysznych shake’ów -
zapewnia Vegagastro dodając, że dzięki tej niewielkiej maszynie można
urozmaicić kartę drinków i zaproponować klientom coś zupełnie nowego.
- Z kolei posiadając urządzenie dwu- lub trzykomorowe można w każdej
chwili serwować napoje o różnych konsystencjach i smakach. Latem, gdy
jest ciepło, możemy więc zaproponować klientowi shake lub koktajl na
wynos, zaś zimą smaczny sorbet lub kawę mrożoną do spożycia na miejscu.
Wieczorami granitor może być wypełniony orzeźwiającym napojem
alkoholowym, który zamiast dzieci przyciągnie dorosłą klientelę.
Granitorów jest na polskim rynku zaopatrzenia gastronomii całkiem
sporo.
Oprócz urządzeń firmy Sencotel, oferowanych przez wspomnianą już
Vegagastro, znaleźć można też m. in. Ugolini (w ofercie firm Kruger
i Lodel) oraz również włoskie Elmeco (Gastronomasz). Niektóre z nich
wyposażone są w mikroprocesory monitorujące temperaturę i przezna-
Producenci granitorów specjalnie montują przezroczyste zbiorniki,
aby znajdujące się w nich różnokolorowe desery przyciągały uwagę
konsumenta. Fo t. Sencot el / Ve g a g a s t r o
60 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)