w numerze: ciasto miesiÄ ca – ciasto drożdżowe - Bake & Sweet

dodatki i surowce
kowo-waniliowym, truskawkowym, czekoladowym
i waniliowo-mlecznym. Stosowane
mogą być do wszystkich typów automatów
do lodów z pasteryzacją i bez.
Savpol
- Softy Comelle firmy Pritchitts znacząco
różnią się od wszystkich dostępnych mieszanek
w Polsce - zapewnia Szymon Wolański,
technolog lodziarstwa firmy Savpol,
która jest w Polsce dystrybutorem irlandzkich
mieszanek. Dodaje, że w dużym stopniu
przypominają one lody z McDonalds’a.
- Łatwo je przygotować, gdyż proszek miesza
się tylko z wodą. Dla uzyskania lepszej
jakości można go jednak połączyć z mlekiem
i śmietaną. Po zjedzeniu lody te nie
zostawiają nieprzyjemnego osadu na podniebieniu,
a to dzięki zastosowaniu w nich
minimalnej ilości tłuszczów roślinnych.
Dostępne są w trzech smakach: wanilia,
czekolada i truskawka.
VIVO
Nie wszyscy producenci lodowego proszku
obejmują swym zasięgiem cały kraj.
W Polsce nie brakuje mniejszych zakładów,
w których powstają mieszanki dla lokalnych
odbiorców. Dla przykładu: lodziarze
z Małopolski, a także niektórzy cukiernicy
z Podkarpacia, Śląska, Mazowsza oraz woj.
świętokrzyskiego już od 20 lat korzystają
z produktów krakowskiej firmy VIVO, która
oprócz proszków do lodów włoskich robi
również mieszanki do lodów gałkowych.
Jak zapewnia producent, koncentraty do
lodów z automatu nadają się zarówno do
maszyn starego typu (DDR-owskich), jak
i nowoczesnych Taylor czy Carpigiani. Podziw
budzi szeroki wachlarz smaków, m.in.
poziomka, pomarańcza, banan, cytryna,
kokos, brzoskwinia, morela, mięta czy borówka,
które rzadko spotykane są u innych
producentów tego typu produktów.
Zdecydowanie większą skłonność do napowietrzania
(nawet na maszynach nie wyposażonych
w pompy napowietrzające) mają
Lody Polarne 2. Ich zaletą jest m.in. matowa
i porowata powierzchnia oraz duża odporność
na topnienie, co ma istotne znaczenie
w przypadku lodów maczanych w czekoladzie
lub innych polewach. Cena ok. 16 zł/
kg.
Nieco tańsze (15 zł/kg) są Lody Polarne 3
o równie zbliżonych możliwościach chłonięcia
powietrza, jednak trochę niższej
odporności na topnienie niż Polarne 2. Ale
w przypadku, gdy lodów nie maczamy w polewach,
ten ostatni parametr nie ma praktycznego
znaczenia - zauważa producent.
Lody Polarne 5 to najbardziej ekonomiczna
wersja proszków o dobrej odporność na
topnienie, średnim stopieniem napowietrzenia,
delikatnym smaku i przede wszystkim
najniższej cenie - zaledwie 11 zł/kg.
Dodajmy, że gotowe produkty do lodów
z automatu nie wymagające dojrzewania
mają też firmy:
- Arlekino (śmietanka, czekolada, truskawka),
- Pre Gel (Yonice Soft o lekkim i świeżym
smaku jogurtowym),
- Dolina Smaku (kompletne bazy do lodów
maszynowych o smakach: czekoladowym,
waniliowym, mlecznym, śmietankowym,
truskawkowym i jogurtowym),
- Polmarkus (suprimato śmietankowe i czekoladowe
do lodów soft oraz bazy marek
Comprital i Elenka),
- OSM Bieruń (bazy płynne UHT śmietankowa
i czekoladowa),
- Emix (koncentraty lodów Americanos,
Poznańskich i Rusinowskich),
- Kamar (mieszanki do lodów soft na bazie
tłuszczu kokosowego lub wyłącznie na bazie
mleka).
■
Ile to kosztuje?
Podobnie długo jak VIVO na polskim rynku
lodziarskim jest też firma Anwit z Kwieciszewa
(woj. kujawsko-pomorskie), która
jest producentem kilku gatunków lodów
- każdy z nich w 24 smakach. Na przykładzie
Lodów Polarnych przyjrzyjmy się aktualnym
cenom niektórych mieszanek do
softów.
Lody Polarne 1 to odpowiednik dawniej produkowanych
lodów Poznańskich Wyborowych,
które charakteryzują się średnim stopniem
napowietrzenia. Kosztują ok. 13 zł/kg.
Firma Filigo zadebiutowała na rynku zaledwie rok temu, ale już obecnie z jej mieszanek do lodów
korzystają nie tylko użytkownicy amerykańskich maszyn do lodów soft Taylor.
Fo t. B&S
2012/5 (18) · BAKE&SWEET · 85