w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
Za drożdżówkę (w ofercie są z budyniem,<br />
serem i owocami) płaci się tu 2 złote, babka<br />
drożdżowa tradycyjna kosztuje 21 złotych za<br />
kilogram. Droższa jest babka wielkanocna<br />
(drożdżówka z bakaliami) - 25 złotych za kilogram<br />
ciasta, w tej samej cenie można kupić<br />
babkę drożdżową z owocami.<br />
Tanie drożdżówki można kupić nie tylko<br />
w warszawskich marketach. Już za 1,50 zł<br />
można nabyć w stolicy drożdżówki w sieci<br />
małych sklepików (czasem zaadaptowanych<br />
po kioskach prasowych), które rozwinęła<br />
piekarni Stężyca spod Dęblina.<br />
Śląsk: droższe z jagodami<br />
Poza stolicą ceny drożdżówek są niższe właściwie<br />
tylko w mniejszych miastach.<br />
W aglomeracjach utrzymują się na poziomie<br />
podobnym do Warszawy. Duży wybór<br />
drożdżowego ciasta ma Cukiernia Bakus<br />
z Czechowic-Dziedzic. W ofercie znajdują<br />
się między innymi ciasta drożdżowe z jagodami,<br />
jabłkami, śliwkami oraz kołacze.<br />
Typowej baby drożdżowej brak. Owocowe<br />
wyroby drożdżowe kosztują tu 25 złotych za<br />
kilogram ciasta, droższe - o złotówkę - jest<br />
tylko drożdżowe z jagodami. Właściciele cukierni<br />
podkreślają, że w produkcji korzystają<br />
z tradycyjnych, domowych przepisów.<br />
Kraków: bez drożdżówki<br />
nie ma cukierni<br />
W grodzie Kraka cukiernie prześcigają się<br />
w kuszeniu klientów drożdżowym ciastem.<br />
„Bez drożdżówki nie ma dobrej cukierni.<br />
Ciasto wyważone w składnikach. Dodatki<br />
niebanalne i dobrej jakości. Ser? Musi być!<br />
Dlaczego jednak nie zrobić drożdżówki<br />
z marcepanem i wiśnią lub białą czekoladą?”<br />
– kusi na swoich stronach Cukiernia Józefa<br />
Wilka z Krakowa, rodzinna firma z tradycjami,<br />
słynąca z wyrobów najwyższej jakości.<br />
Drożdżówki sprzedaje się tu już za 1,50 zł za<br />
sztukę. Smaków, które oferuje ten lokal, nie<br />
sposób znaleźć gdzie indziej, jest tu bowiem<br />
i drożdżówka z różą, i z białą czekoladą, petersburska<br />
(z masą makową), a nawet bułeczka<br />
z połówką jabłka.<br />
Jak na szanującą cukiernię przystało, firma<br />
Józefa Wilka posiada w ofercie babkę drożdżową<br />
(tradycyjną z rodzynkami) za 18 złotych<br />
za kilogram.<br />
Lublin: od 1,5 do 2 zł<br />
Niedrogo jest pobliskim w Lublinie. W menu<br />
popularnej w tamtym regionie Cukierni<br />
Chmielewski założonej w 1900 roku znajdziemy<br />
kilkanaście różnych drożdżówek.<br />
Już za 1,50 zł można nabyć w stolicy drożdżówki w sieci małych sklepików (czasem zaadaptowanych po<br />
kioskach prasowych), które rozwinęła piekarnia Stężyca spod Dęblina.<br />
Fo t. B&S<br />
I tak klienci cukierni mogą wybierać między<br />
drożdżówkami z jabłkiem, jagodą, makiem,<br />
serem, a nawet… kapustą czy kaszą. Ceny<br />
drożdżówek zaczynają się od 1,50 złotych<br />
za sztukę. Najdroższa (po 2,50 zł) jest drożdżówka<br />
z soczewicą. Tradycyjna babka drożdżowa<br />
kosztuje tu 20 złotych za kilogram.<br />
Co ciekawe, w ofercie jest również drożdżowe<br />
<strong>ciasto</strong> owocowe, ale wykonuje się je na zamówienie.<br />
W przeszłości cukiernia słynęła<br />
z sękaczy, obecnie oryginalnymi drożdżówkami<br />
zajada się tu pół Lublina.<br />
Dl a c z e g o n i e w y p i e k a ć n a m ie j s c u ?<br />
Te cukiernie to wyjątek - większość, choć<br />
drożdżówki i baby w ofercie są, w żaden<br />
sposób tego ciasta nie promuje. O drożdżówkach<br />
nie sposób znaleźć informacji na<br />
stronach internetowych cukierni (większość<br />
promuje tam przede wszystkim torty). Nie<br />
sposób również wypatrzeć ich w sklepach -<br />
choć świeżo wypieczone i pachnące, tkwią<br />
wciśnięte między pączki a serniki, często<br />
bez informacji o sposobie nadzienia, rodzaju<br />
ciasta czy lokalnej tradycji, do której nawiązują.<br />
■<br />
- Klient ceni przywiązanie do tradycji, lubi lokalne wyroby - uważa profesor dr hab. Henryk<br />
Mruk z Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu. Większość cukierni takie produkty ma, problem<br />
w tym, że ich klienci o tym nie wiedzą. Dlaczego w polskich cukierniach nie piec wyrobów<br />
na oczach gości? Dlaczego nie zadbać o to, aby w powietrzu unosił się zapach drożdżowych<br />
ciast? Dlaczego nie przeszkolić personelu tak, aby stał się on przewodnikiem klientów i umiał<br />
im odpowiednio zarekomendować nasze ciasta?<br />
Polskie cukiernie niechętnie decydują się na wypiekanie ciasta na oczach klientów. Tymczasem<br />
zdaniem ekspertów to doskonały chwyt marketingowy. Naprzeciw takim rozwiązaniom wchodzą<br />
producenci pieców. Większość z nich ma w swojej ofercie modele w ciekawej aranżacji,<br />
przeznaczone do pracy w warunkach sklepowych, tak by klienci mogli śledzić poszczególne<br />
etapy wypieku. Często takie piece, na przykład wykonane w stylu retro, dodają wyposażeniu<br />
piekarni atrakcyjności.<br />
2012/5 (18) · BAKE&SWEET · 49
Change language