w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
do nadziewania i ma możliwość doposażenia<br />
w automatyczne podawanie. Można do niej też<br />
podłączyć np. kalibrator czy linię do laminowania.<br />
Istotnym elementem tego urządzenia<br />
jest możliwość szybkiej zmiany wytwarzanego<br />
produktu. W każdej chwili można zakończyć<br />
wyrób drożdżówek a zacząć croissantów, grzebieni<br />
czy strudli. Nie wspominając już o możliwościach<br />
produkcji bagietki, ciabatty, hot<br />
dogów lub ciasta na pizzę.<br />
Ale nie tylko prędkość produkcji jest ważna<br />
w piekarni. Liczy się też powtarzalność i łatwość<br />
obsługi linii technologicznej. Polyline<br />
posiada nowoczesny system kontrolny z panelem<br />
sterowniczym, który gwarantuje zaprogramowanie<br />
i zapisanie w pamięci ustawień<br />
linii i akcesoriów dla prawie setki różnych<br />
produktów.<br />
Dodatkowym rozwiązaniem, znacznie ułatwiającym<br />
pracochłonną ręczną pracę piekarzy<br />
jest system odkładania gotowych produktów<br />
na blachy - obsługuje go tylko jedna osoba.<br />
Automatyczne okładanie przystosowane jest<br />
jednak nie tylko do wyrobów płaskich, ale<br />
również złożonych wypieków, takich jak strudel<br />
czy wspomniana drożdżówka. Maszynę<br />
można dowolnie skonfigurować i dopasować<br />
do blach z lewej lub z prawej strony albo na<br />
końcu linii, a tym samym optymalnie dostosować<br />
do miejsca i warunków panujących w zakładzie<br />
produkcyjnym.<br />
Ten sam asortyment wyrobów piekarskich<br />
i półcukierniczych m. in. z ciasta drożdżowego<br />
obsługuje też linia Starline, którą wyróżnia<br />
m. in. przystosowanie jej do ciągłej produkcji<br />
ciast ciężkich.<br />
Włoski stół cukierniczy roboczy Canilino z podwójną stacją wycinająco-dekorującą<br />
może pracować z prędkością do 5 m/min.<br />
Fo t. Ca n o l<br />
Produkcja pełną parą<br />
Przemysłowe linie piekarnicze to również domena<br />
firmy Rademaker. Także i te holenderskie<br />
maszyny skonstruowano tak, aby mogły pracować<br />
bez ustanku i z pełnym obciążeniem.<br />
Technologia zastosowana w Rademaker oparta<br />
jest na procesie ciągłego bezstresowego wytłaczania<br />
wstęgi ciasta, z której następnie formowane<br />
są różnego rodzaju i wielkości produkty.<br />
Oprócz efektywności, maszyny te są też bardzo<br />
elastyczne - łatwa wymiana przystawek formujących<br />
umożliwia produkowanie wielu gatunków<br />
pieczywa i wyrobów półcukierniczych<br />
oraz zmiana asortymentu w bardzo krótkim<br />
czasie. Delikatnie uformowana wstęga ciasta,<br />
po uzyskaniu ostatecznej grubości, jest przecinana<br />
wzdłuż i wszerz na odpowiednie kawałki,<br />
które można następnie np. rolować i wydłużać,<br />
nacinać i posypywać ziarnami, otrzymując zarówno<br />
chleb, bułki, bagietki czy ciabattę, ale<br />
także najróżniejsze ciastka drożdżowe o jednakowej<br />
i powtarzalnej wadze oraz wielkości.<br />
Przy użyciu specjalnych wykrojników możliwe<br />
jest też uzyskanie produktów o specjalnych<br />
nietypowych kształtach.<br />
Ważną zaletą linii Rademaker jest bardzo<br />
delikatne traktowanie ciasta, pozwalające na<br />
osiągnięcie wysokiej jakości technologicznej<br />
produkowanych na niej wyrobów. Efekt ten<br />
osiąga się poprzez zastosowanie specjalnej<br />
wytłaczarki niskostresowej, tzw. LSS (Low<br />
Stress Sheeter), która w delikatny sposób formuje<br />
wstęgę ciasta, bez uszkadzania struktury<br />
glutenu. Wytłaczarka ta jest obecnie stosowana<br />
w każdej linii Rademakera dla produktów<br />
z delikatnych ciast drożdżowych. Doskonale<br />
sprawdza się w przypadku bardzo trudnych<br />
i luźnych ciast z bardzo dużą zawartością<br />
wody, takich jak ciabatta i foccacia.<br />
Przy prezentacji linii do produkcji drożdżówek<br />
nie sposób nie wspomnieć choćby w paru<br />
słowach o nowoczesnym stole roboczym Top<br />
Line włoskiej firmy MIMAC, na którym z powodzeniem<br />
można także produkować drobne<br />
wyroby z ciast francuskich czy kruchych.<br />
Z uwagi na swoją uniwersalność, linia ta jest<br />
szczególnie adresowana dla cukierni, która<br />
chce zaoferować swoim klientom bardzo szeroki<br />
i zróżnicowany asortyment. Włoski producent<br />
zapewnia o łatwości wymiany licznych<br />
akcesoriów i prostocie obsługi numerowanego<br />
systemu sterowania zarówno w programach<br />
automatycznej jak i półautomatycznej pracy.<br />
To tylko niektóre z produktów z ciast drożdżowych, kruchych i francuskich, jakie można wyprodukować<br />
na linii Rademaker.<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
46 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)
Change language