w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
dodatki i surowce<br />
Uniwersalne croissanty<br />
z uniwersalnych mieszanek<br />
Tomasz Przysiężny<br />
Z szynką, krewetkami czy z czekoladą? Z warzywami czy z owocami? A może z masą<br />
budyniową? Pozostaje jeszcze inne rozwiązanie: bez nadzienia. Na pytanie, co może<br />
znaleźć się wewnątrz tradycyjnych francuskich rogalików odpowiedzi jest wiele.<br />
Zobaczmy jednak, z czego można zrobić samo <strong>ciasto</strong> na croissanty, aby się zbytnio<br />
nie napracować.<br />
Gdy opracowano pierwsze mieszanki piekarskie<br />
i cukiernicze, ich twórcom przyświecały<br />
dwa cele: przyspieszyć produkcję i zagwarantować<br />
jej powtarzalność. Tej samej idei<br />
do dziś hołdują producenci mieszanek do<br />
wyrobu pieczywa, ciast i ciastek.<br />
Rogale z pełnego ziarna<br />
- Croissanta nie sposób pomylić z żadną<br />
inną bułką czy rogalem, ponieważ jego charakterystyczny<br />
wygląd, smak i aromat oraz<br />
listkowany miękisz są rozpoznawalne na<br />
całym świecie. Praktycznie wszędzie spotkamy<br />
croissanta wyglądającego i smakującego<br />
podobnie, co oczywiście<br />
może być zaletą dla konsumenta,<br />
który otrzymuje znany mu i sprawdzony<br />
produkt - twierdzi Adam<br />
Kondracki z ULDO Polska dodając<br />
jednak, że może być to również<br />
pewną słabością samego produktu.<br />
- W czasach, w których ceniona jest<br />
oryginalność i innowacyjność,<br />
brak nowych propozycji może<br />
powodować, że produkt<br />
powszednieje i traci na<br />
atrakcyjności. Taka uniwersalność<br />
ogranicza<br />
również producentom<br />
możliwości konkurowania<br />
pomiędzy sobą.<br />
Różnice w jakości i smaku<br />
tych samych wyrobów<br />
różnych producentów mogą<br />
być tak niewielkie, że dla niektórych konsumentów<br />
wręcz niezauważalne.<br />
Okazuje się jednak, że croissant daje producentom<br />
szeroką paletę możliwości, by na<br />
rynku piekarsko-cukierniczym wyróżnić się<br />
właśnie tym, z pozoru standardowym i „monotonnym”<br />
produktem. Może się on bowiem<br />
różnić od tradycyjnych croissantów nie tylko<br />
wyglądem, smakiem czy aromatem, ale<br />
też - co bardzo ważne dla coraz większej<br />
rzeszy konsumentów - wartościami odżywczymi.<br />
Okazuje się, że croissanty z powodzeniem<br />
można produkować z wielu mieszanek<br />
pszenno-żytnich, które powszechnie nie są<br />
kojarzone z tym ciastkiem.<br />
- I tak na przykład, spośród mieszanek firmy<br />
ULDO aż kilkanaście nadaje się do wytwarzania<br />
croissantów, które będą się wyróżniać<br />
od swojej klasycznej wersji - zapewnia Adam<br />
Kondracki, wymieniając zarówno mieszanki<br />
piekarnicze z grupy „Pieczywo dla zdrowia”:<br />
Activ, Eurolider, Jogging, Musli, Vitalny,<br />
jak też tradycyjne mieszanki takie jak: Cebula,<br />
Czosnek, Gryczany, Janosik, Korne-<br />
Oryginalne włoskie croissanty można otrzymać np. ze 100% mieszanki Fiorfiore Croissant,<br />
wyprodukowanej na bazie mocnej mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu.<br />
Fo t. Ma s t er Ma r t i n i<br />
92 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)
Change language