w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
marketing i zarządzanie<br />
uważył Marcin Gowlik, manedżer ds. komercjalizacji Galerii Solvay<br />
Park w Krakowie. - Myślę, że nasze ceny - 20-30 euro za mkw. - nie<br />
są zbyt wygórowane jak na galerię handlową. Jednak każda galeria<br />
ma inną specyfikę i proponuje różne warunki sprzedaży oraz<br />
marży. Dla galerii handlowej każda marka jest mile widziana, niezależnie<br />
czy będzie to branża tekstylna czy cukiernicza. Wynajem,<br />
dzierżawa to dla ich właścicieli pewny zysk, a samo prowadzenie<br />
działalności przez firmę często o znanej marce jest tego gwarancją.<br />
Drogi najem przeszkodą<br />
Władze Tczewa (pomorskie) zapowiadają, że już w maju nastąpi<br />
otwarcie Galerii Kociewskiej. Co prawda umowy z przedstawicielami<br />
znanych marek nie są jeszcze podpisane, ale już wiadomo, że pojawi<br />
się tam jeden z lokalnych piekarzy-cukierników. Do otwarcia<br />
takich lokali przymierzało się więcej przedsiębiorców. Zapytaliśmy<br />
jednego ze znanych tczewskich piekarzy-cukierników, dlaczego nie<br />
zdecyduje się na otwarcie działalności w Galerii Kociewskiej (powierzchnia<br />
14 tys. mkw.).<br />
- Rok temu przymierzałem się do otwarcia nowej formy działalności<br />
w budowanej wówczas Galerii Kociewskiej, liczyłem na swój rozwój,<br />
spróbowanie w nieco innej, choć podobnej działalności (piekarnia,<br />
lodziarnia oraz kawiarnia - przyp. red.) oraz na korzystne ceny najmu.<br />
Miało to być coś bardziej ekskluzywnego niż to co robię do<br />
tej pory. Niestety musiałem zrezygnować z uwagi na zaproponowaną<br />
mi wysoką cenę najmu, około 40 euro mkw. Zamierzałem nająć<br />
około 70 mkw. Łatwo policzyłem, że niektóre z oferowanych przeze<br />
mnie produktów musiałyby być droższe nawet o 50 proc. Stwierdziłem,<br />
że przy takich stawkach nie utrzymałbym się. Do tego dochodzi<br />
specyfika pracy, bo mój punkt mógłby być nieczynny jedynie kilka<br />
dni w roku. Dodając jeszcze ceny mediów i koszty zainwestowania<br />
w wystrój: lada, stoliki, fotele, krzesła oraz maszyny na przykład<br />
do lodów stwierdziłem, że byłoby to dla mnie za duże ryzyko. Sam<br />
wystrój kosztowałby mnie około 200 tys. zł. A jeśli interes by nie<br />
wypalił, doszłyby jeszcze koszty leasingu, nie mówiąc o kredycie…<br />
Nasz rozmówca pytany o to, jakie warunki umożliwiałyby mu efektywną<br />
działalność, przyznał, że byłby skłonny dokonywać opłat za<br />
najem lokalu w wysokości 30 - 40 zł mkw.<br />
Warto zauważyć, że w stosunkowo niewielkich galeriach sprawdzają<br />
się raczej skromniejsze kawiarnio-cukiernie - na mniej zasobną<br />
kieszeń. Niemniej pewnych rzeczy nie da się przeskoczyć. Punkt cukierniczo-kawiarniany<br />
powinien przyciągać uwagę, być elegancki,<br />
estetyczny i wygodny.<br />
Sieciówki nie odbiorą klientów?<br />
Z reguły na najniższych piętrach galerii królują supermarkety -<br />
większe bądź mniejsze sieci. Czasem w swojej ofercie niektóre z ich<br />
produktów sprawiają wrażenie podobnych do tych z wyższych pięter<br />
galerii. Czy są one konkurencją dla markowych punktów oferujących<br />
słodkie wyroby?<br />
Od specjalisty ds. organizacji jednej ze znanych sieci kawiarnianych<br />
Centrum Handlowego Outlet Faktory w Poznaniu (drugie miejsce<br />
na liście top 100 polskich galerii handlowych), mających do tego<br />
w ofercie ok. 10 ciast, trzy rodzaje tortów, muffiny itp. usłyszeliśmy,<br />
że nie są one konkurencją.<br />
- Sklepy typu Piotr i Paweł czy Carrefour nie są dla nas konkurencją.<br />
Wszystko zależy od indywidualnej oferty produktowej. Staramy się<br />
wychodzić naprzeciw klienta dbając o oryginalne receptury i smaki,<br />
podając je w przestronnym, wygodnym lokalu ok. 50 mkw.<br />
Sklep A. Blikle w galerii handlowej Arkadia w Warszawie mieści<br />
się naprzeciwko sklepu Carrefour. To bardzo dobra lokalizacja<br />
dla każdej cukierni, gdyż klienci po zakupach w markecie chętnie<br />
dokupują „coś do kawy”. Fo t. Ar k a d i a<br />
Zauważmy jednak, że niekiedy taka konkurencja jest dość kłopotliwa,<br />
zwłaszcza dla kafeterii oferujących ciasta. Przynajmniej niektóre<br />
z całkiem smacznych i dobrej jakości ciast można dostać w marketach.<br />
Często przed świętami sieci handlowe kuszą korzystnymi cenami<br />
cukierniczych produktów z górnej półki. Właśnie Sieć Piotr i Paweł<br />
znana jest np. z wprowadzania do swojej oferty wielu produktów<br />
(także piekarskich i cukierniczych) z tzw. wyższej półki.<br />
■<br />
Ga l e r i e w b u d o w ie<br />
Jesteś zainteresowany lokalem w galerii handlowej? By zdobyć<br />
najbardziej korzystne miejsce, pomyśl o najmie jeszcze zanim ją<br />
wybudują. Podajemy listę galerii w budowie:<br />
Kasztelania City Centre<br />
ul. Topolowa / Szpitalna, Chrzanów<br />
woj. małopolskie<br />
Stara Kablownia<br />
ul. Legionów 83, Czechowice-Dziedzice<br />
woj. śląskie<br />
Mallstrada Świecie<br />
ul. Laskowicka, Świecie<br />
woj. kujawsko pomorskie<br />
Galeria Częstochowa<br />
Aleja Najświętszej Marii Panny 30, Częstochowa<br />
woj. śląskie<br />
Galeria Przemyśl<br />
ul. Jagiellońska, Przemyśl<br />
woj. podkarpackie<br />
Mallstrada Sochaczew<br />
ul. Warszawska, Sochaczew<br />
woj. mazowieckie<br />
30 · BAKE&SWEET · 2012/5 (18)
Change language