w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â ciasto drożdżowe - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
COZONAC LEMON 10%<br />
Nowe oblicze<br />
ciasta drożdżowego<br />
Karolina Zawiłkowska<br />
Cozonac (kozunak) to tradycyjne <strong>ciasto</strong> bałkańskie i jednocześnie „nowe oblicze<br />
ciasta drożdżowego” bez dodatku jaj w wyrobie gotowym.<br />
Firma Credin przygotowała specjalną mieszankę - Cozonac Lemon 10%.<br />
Dzięki niej wykonać można <strong>ciasto</strong> - tradycyjnie pieczone w Bułgarii czy<br />
Rumunii - ale które zapewne zaspokoi także gusta polskich klientów,<br />
smakoszy ciast drożdżowych. Cozonac Lemon 10% gwarantuje długą<br />
wilgotność, lekką i puszystą strukturę miękiszu oraz delikatny cytrynowy<br />
aromat. Ciasto to przygotowywany jest zwykle z nadzieniem makowym<br />
lub orzechowym, z rodzynkami i rumem. Tradycyjnie zaplata się<br />
<strong>ciasto</strong> we wzór przypominający warkocz.<br />
Warto zwrócić uwagę na tę propozycję, gdyż stanowi ona ciekawą i bardziej<br />
korzystną w kalkulacji alternatywę drożdżówki. Cozonac Lemon<br />
10% może również naturalnie konkurować z włoską babką Panettone.<br />
Receptura Nadzienie Makowe 1400 g<br />
NADZIENIE MAKOWE<br />
woda ciepła<br />
okruchy cukiernicze<br />
Metoda:<br />
Wymieszać wszystkie składniki razem.<br />
640 g<br />
640 g<br />
120 g<br />
Przykładowa receptura<br />
dla Cozonac Lemon 10%<br />
Receptura Ciasto<br />
COZONAC LEMON 10%<br />
mąka T550<br />
cukier<br />
drożdże<br />
margaryna<br />
woda<br />
3920 g<br />
200 g<br />
2000 g<br />
400 g<br />
160 g<br />
160 g<br />
ok. 1000 g<br />
Metoda:<br />
Wymieszać wszystkie składniki razem. Mieszać cztery minuty na wolnych<br />
obrotach i sześć minut na szybkich obrotach (w ostatnich trzech<br />
minutach dodać margarynę).<br />
temp. ciasta:<br />
fermentacja wstępna:<br />
27-30°C<br />
ok. 15-20 min<br />
Kęsy ciasta o wadze 500 g podzielić na dwie części. Każdą część wałkować<br />
do wymiaru ok. 18x30 cm. Na tak przygotowanym cieście rozprowadzić<br />
wcześniej przygotowane nadzienie makowe (ok. 100 g). Następnie<br />
zwinąć oba kęsy zaplatając warkocz i umieścić go w formie.<br />
fermentacja końcowa:<br />
temp. i czas pieczenia:<br />
45-60 min (32-35°C/70%)<br />
175-180°C/45-55 min (bez pary)<br />
Cozonac (kozunak) to <strong>ciasto</strong> drożdżowe pieczone bez użycia jaj, a przez<br />
to stanowiące bardziej ekonomiczną alternatywę wobec tradycyjnej<br />
drożdżówki. Fo t. Unic e<br />
2012/5 (18) · BAKE&SWEET · 55
Change language