Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Zucker mit Ei schaumig rühren, restliche Zutaten beigeben,
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, aus -
drücken und erwärmen bis sie aufgelöst ist. Etwas
Topfen masse in die aufgelöste Gelatine zügig einrühren,
dann zurück zur Topfenmasse geben und das
ge schlagene Obers vorsichtig unterheben.
Torte einmal durchschneiden. Den Tortenboden in die
Springform legen, die Topfenfülle darauf verteilen,
den zweiten Tortenboden aufsetzen und kalt stellen.
Vor dem Servieren die Torte aus der Form nehmen
und mit Zucker bestreuen.
Nusszwieback
4 Eiklar
15 dag Kristallzucker
15 dag Mehl glatt, Type 480
30 - 35 dag ganze Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln)
1 P. Vanillezucker
Eiklar mit Zucker und Vanillezucker zu steifem Schnee
schlagen, Mehl unterheben und die ganzen Nüsse beifügen.
Kleine Rehrücken oder Kastenform mit Backpapier
auslegen, Masse einfüllen und bei 180 Grad
ca. 35 Minuten backen. Nusszwieback aus der Form
stürzten, Papier ab ziehen und überkühlen lassen.
Mit der Brotschneide maschine dünn (2 - 3 mm) aufschneiden.
Scheiben auf ein Backblech auflegen und
bei 200 Grad ca. 3 -4 Minuten goldbraun bähen.
Nusszwieback eignet sich für die ideale Eiklar verwertung.
Tafelbäckerei
18 dag Mehl glatt Type 480
12 dag Butter
1 Dotter
1-2 EL Wasser
1-2 EL Zucker
Mehl mit Butter abbröseln, restliche Zutaten beigeben
und zu einem Teig kneten. Teig in Folie wickeln und
eine 1/2 Stunde rasten lassen.
Belag für Tafelbäckerei
2 Eiklar
20 dag Staubzucker
10 dag geröstete, geriebene Hasel- oder Walnüsse
etwas Zimt
etwas Zitronensaft
TIPP
Eiklar mit Staubzucker zu festem Schnee schlagen,
die gerösteten, geriebenen Nüsse, Zimt und Zitronensaft
beigeben und vorsichtig unterheben.
Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, (ca. 2,5
x 6 cm) mit Schnee-Nussmasse bestreichen und bei
180 Grad ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
Lehmannkrapferl
28 dag Mehl glatt, Type 480
21 dag Butter
14 dag Zucker
7 dag geriebene Mandeln
2 Rippen erweichte Schokolade
1 Ei
1 Dotter
Mehl und Butter abbröseln, restliche Zutaten beigeben
und rasch zu einem Teig kneten. Teig in Folie wickeln
und ca. 1 Stunde rasten lassen. Teig dünn ausrollen,
mit einer runden Form Plätzchen ausstechen und bei
180 Grad ca. 10 Minuten backen.
Creme
10 dag Butter
10 dag Zucker
10 dag Schokolade
2 Dotter
Butter mit Zucker flaumig schlagen, erweichte Schokolade
beigeben und nach und nach die Dotter unterrühren.
Ein Plätzchen mit Creme bestreichen, zweites Plätzchen
daraufsetzen und in Schokoladeglasur (siehe Seite 87)
tunken. Mit Mandelsplitter verzieren.
Teig von Lehmannkrapferl eignet sich auch für Butterbrote.
Plätzchen mit Dotterglasur bestreichen.
Dotterglasur
3 Dotter
14 dag Zucker
1 P. Vanillezucker
Dotter mit Zucker so lange rühren, bis eine dicke
glatte Glasur entstanden ist.
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