Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Eingebrannte Linsen<br />
für 4 Personen<br />
25 dag Linsen<br />
2 Lorbeerblätter<br />
Zitronenschale einer 1/4 Zitrone<br />
Salz & Pfeffer<br />
Suppenwürfel<br />
2 - 3 EL Essig<br />
ca. 5 dag Speck<br />
Für die Einbrenn:<br />
1 - 2 EL Rama<br />
1 - 2 EL glattes Mehl<br />
Linsen waschen, in 3/4 Liter Wasser über Nacht einweichen.<br />
Linsen mit den Gewürzen im Einweichwasser<br />
weich kochen. Speck in kleine Würfel schneiden und<br />
in einer Pfanne rösten.<br />
Aus Rama und Mehl eine Einbrenn bereiten und in<br />
die gekochten Linsen einrühren. Kräftig mit Suppenwürfel,<br />
Essig und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss<br />
die ge röst eten Speckwürfel über die Linsen geben.<br />
Cevapcici<br />
für 4 Personen<br />
60 - 70 dag Faschiertes (halb Rind, halb Schwein)<br />
1 Zwiebel<br />
2 Zehen Knoblauch<br />
1 TL Paprika edelsüß<br />
ca. 1/4 TL Paprika scharf<br />
2 - 3 TL Senf scharf<br />
einige Tropfen Tabasco<br />
ca. eine halbe Chilischote (frisch oder aus der Mühle)<br />
1 Ei<br />
eine Messerspitze Natron<br />
Salz & Pfeffer<br />
1 EL Brösel<br />
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote sehr klein schneiden.<br />
Faschiertes mit allen Zutaten gut durchmengen und in<br />
einen Spritz beutel füllen (am besten in einen Einmalbeutel).<br />
Die Spitze abschneiden und gut fingerdicke<br />
Rollen spritzen. In einer Grillpfanne Öl erhitzen und<br />
Cevapcici auf allen Seiten braun anbraten.<br />
Beilagenempfehlung<br />
Mussaka<br />
für 4 - 5 Personen<br />
Moussaka mit Kartoffeln<br />
3/4 kg Kartoffeln<br />
1 EL Olivenöl<br />
2 Zwiebeln<br />
ca. 40 dag Faschiertes<br />
10 dag Käse (Emmentaler oder Gouda)<br />
1/2 Dose gewürfelte Tomaten<br />
Salz oder Suppenwürze<br />
Pfeffer<br />
Oregano<br />
Basilikum<br />
Bechamelsauce<br />
1 EL Butter oder Rama<br />
1 EL Mehl<br />
1/4 l Milch<br />
Salz & Pfeffer<br />
5 dag geriebener Käse<br />
1/2 Dose gewürfelte Tomaten<br />
Bechamelsauce (siehe Seite 20) zubereiten, mit Salz,<br />
Pfeffer, Käse und Tomaten würzen.<br />
Zwiebeln klein hacken und in Olivenöl anschwitzen,<br />
Faschiertes dazugeben und durchrösten. Gewürze<br />
und Tomaten zugeben, durchkochen lassen und den<br />
ge riebenen Käse unterheben.<br />
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.<br />
Die Hälfte der gekochten, geschälten und in Scheiben<br />
geschnittenen Kartoffeln in eine Auflaufform schichten,<br />
mit der Fleischsauce übergießen, restliche Kartoffeln<br />
da rauf legen und mit Bechamelsauce überziehen. Im<br />
Back rohr bei 180 - 190 Grad ca. 3/4 Std. goldbraun<br />
backen.<br />
Moussaka mit Melanzani<br />
ca. 50 dag Melanzani<br />
etwas Mehl zum Wenden<br />
etwas Öl zum Ausbacken<br />
Melanzani schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden,<br />
salzen und ziehen lassen. Mit <strong>Küche</strong>nkrepp abtrocknen.<br />
Im Mehl wenden und im heißen Öl beidseitig<br />
bräunen. Abtropfen lassen und wie bei Moussaka mit<br />
Kartoffeln zubereiten.<br />
Paprikareis (siehe Seite 68) und Weißbrot<br />
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