Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Kalte Schnittlauchsauce
6 - 7 EL Mayonnaise (siehe Seite 19)
3 - 4 EL Rahm
2 - 3 Bund Schnittlauch
Mayonnaise, Rahm und Schnittlauch gut verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Senf eventuell nachwürzen.
Damit die Schnittlauchsauce leichter und kalorienärmer
wird, nimmt man als Basis die erkaltete
Maizenamasse. Jetzt rührt man die Mayonnaise wie
auf Seite 19 beschrieben.
Diese Mayonnaise muss sehr kräftig abgeschmeckt
werden.
1/8 l Wasser, 1 1/2 dag Maizena. Je nach Menge
kann man Wasser und Maizena erhöhen.
Maizena in kaltes Wasser einrühren und unter ständigem
Rühren zum Kochen bringen. Erkalten lassen.
TIPP
Warme Schnittlauchsauce
2 - 3 dag Butter
2 - 3 dag Mehl
Prise Zucker
2 - 3 Bund Schnittlauch
2 - 3 EL Rahm
ca. 1/2 l Rindsuppe
Aus Butter, Mehl und Zucker eine Einbrenn bereiten,
mit Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren ca.
10 Minuten leicht kochen lassen. Schnittlauch und
Rahm einrühren, eventuell nachwürzen.
Dillsauce
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
ein paar Tropfen Zitronensaft
ca. 1/2 l Rindsuppe
Prise Zucker
2 - 3 EL Rahm
2 Bund Dille
Kleingeschnittene Zwiebel in Butter anglasen, Mehl
einrühren, durchrösten und mit Suppe aufgießen.
Einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Dille, Zitronensaft, Rahm unterrühren und mit
Prise Zucker und Salz abschmecken.
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