Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Krautrouladen
für 4 Personen
1 mittleres Krauthäupl
40 dag Faschiertes
(wie bei Fleischlaibchen zubereiten, siehe Seite 49)
1/4 l Suppe
ca. 1/8 l Rahm
ca. 2 EL Fett (Rama oder Butter) zum Anbraten der Rouladen
1 Zwiebel für nudelig geschnittenes Kraut
1 – 2 EL Balsamicoessig
Kümmel
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
Krautkopf von Außenblättern und Strunk befreien, in
reichlich siedendem Wasser kochen, bis sich die Blätter
ablösen lassen. (8 - 10 Blätter) Restliches Kraut nudelig
schneiden. Krautblätter überkühlen, flach auflegen,
Rippen flach klopfen und mit Faschiertem belegen.
Rouladen formen und diese in Fett anbraten.
Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im restlichen Fett klein geschnittene Zwiebel anrösten,
nudelig geschnittenes Kraut beigeben, mit Salz,
Kümmel, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Rouladen
auf das Kraut legen, mit Suppe untergießen und im vorgeheizten
Backrohr bei 180 Grad ca. 1/2 Std. dünsten.
Nach Ende der Garzeit Rahm unter das Kraut mischen.
Kohl
Ricotta-Spinatstrudel auf
Tomatensauce
für 4 Personen
Nudelteig
25 dag Mehl
2 Eier
1 EL Öl
Salz
1 – 2 EL Wasser
Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Folie wickeln
und eine 1/2 Std. rasten lassen.
Ricotta-Spinatfüllung
40 dag Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
15 dag Ricotta
2 Dotter
Salz
Pfeffer
Blattspinat kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen,
gut ausdrücken und etwas zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch in Butter anglasen, Spinat
zugeben und kurz dünsten. Vom Herd nehmen,
Ricotta und Dotter unterheben, mit Salz und Pfeffer
würzen, überkühlen lassen.
für 4 Personen
1 Kohlkopf
3 – 5 dag Speck
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Salz
Kümmel
Pfeffer
Majoran
1/8 l Rahm
1/4 l Suppe
ca. 1/2 - 1 EL Einbrenn
Speck in kleine Würfel schneiden und anrösten. Klein
geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin anglasen,
grobnudelig geschnittenen Kohl dazugeben, mit Salz,
Pfeffer, Majoran, Kümmel würzen und mit Suppe aufgießen.
Kohl weich dünsten, mit Einbrenn binden und
Rahm unterheben.
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