Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Germgugelhupf
50 dag Mehl glatt, Type 480
ca. 1/4 l Milch lauwarm
10 dag Butter
5 dag Zucker
2 Dotter
1 Ei
1/2 gestrichener TL Salz
1 P. Germ
in Rum eingeweichte Rosinen
Schuss Rum
Für das Dampferl
Das gesamte Mehl in eine Rührschüssel geben, eine
kleine Mulde drücken, Germ hineinbröseln und mit
etwas Zucker bestreuen. Ca. 1/8 l lauwarme Milch
darübergießen und in der Mulde vorsichtig zu einem
Dampferl verrühren. Etwas Mehl auf das Dampferl
streuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen. Wenn sich am Mehl Risse ge bildet haben, ist
die Germ richtig gegangen.
Mürber Apfelstrudel
50 dag Mehl glatt, Type 480
25 dag Butter oder Rama
Prise Salz
3 - 4 EL Zucker
1/2 P. Germ
3 Dotter
1/2 Becher Rahm
1 - 1 1/2 kg säuerliche Äpfel geschnitten
Zimt
Zucker
Mehl mit Butter, Zucker, Salz und Germ zerbröseln,
Dotter und Rahm zugeben und zu einem Teig verkneten.
Teig eine 1/2 Stunde kalt rasten lassen. Teig in drei
oder vier Teile teilen und ausrollen.
Mit Äpfeln füllen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Strudel formen, mit Eiklar bestreichen und bei 170
Grad 30 - 40 Minuten backen.
Zerlassene, warme Butter, Dotter, Ei, Salz, restliche
Milch, Rosinen und Rum zugeben und das ganze zu
einem glatten Teig schlagen. Diesen an einem warmen
Ort zugedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt
hat. Nochmals zu sammenschlagen.
Teig in eine ausgebutterte Gugelhupfform geben, nochmals
kurz gehen lassen und im heißen Rohr bei 170
Grad ca. 1 Stunde backen.
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