Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Beefsteak tatar<br />
für 4 Personen<br />
30-40 dag faschierten Rindslungenbraten<br />
1/2 kleine Zwiebel<br />
6 - 8 Kapern<br />
ca. 3 cm Sardellenpaste<br />
(oder ein bis zwei klein gehackte Sardellenringe)<br />
1 - 2 TL Senf<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
Salz & Pfeffer<br />
ca. 2 TL Essig<br />
1 Eidotter<br />
2 EL Öl<br />
1 - 2 EL Ketchup<br />
evtl. Petersilie<br />
evtl. Messerspitze Kümmel und Paprika<br />
Zwiebel und Kapern klein schneiden.<br />
Für das Tatar alle Zutaten außer dem Fleisch vermischen.<br />
Fleisch sehr fein hacken oder faschieren, mit<br />
den weiteren Zutaten vermischen, salzen und pfeffern.<br />
Mit Toast und Butter servieren.<br />
Geeiste Lachspalatschinke mit<br />
Gurkenjoghurt<br />
für 4 – 6 Personen<br />
30 dag Lachs<br />
1/8 l Obers<br />
1 - 2 TL Kren aus dem Glas<br />
Pfeffer<br />
etwas Dille<br />
3 dünne Palatschinken (ausgekühlt)<br />
Lachs in kleine Würfel schneiden, Obers steif schlagen,<br />
Dille klein schneiden.<br />
Lachs mit Obers, Kren und Dille vermischen, mit<br />
Pfeffer würzen und auf die Palatschinken streichen.<br />
Dicht einrollen, mit Alufolie umwickeln und gut kühlen.<br />
Gurkenjoghurt<br />
1/2 l Joghurt<br />
1 mittelgroße Gurke<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Prise Zucker<br />
Dille<br />
Joghurt auf einem Tuch einige Stunden gut abtropfen<br />
lassen. Gurke schälen, entkernen, in kleine<br />
Würfel schneiden, unter das abgetropfte Joghurt<br />
mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Dille abschmecken.<br />
Palatschinke in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden<br />
und mit dem Joghurt anrichten.<br />
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