Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Topfensoufflé
für 4 - 6 Personen
20 dag Topfen gut ausgedrückt und passiert
3 Dotter
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eiklar
6 dag Zucker
1/2 Kaffeelöffel Stärkemehl (Maizena)
Staubzucker zum Bestreuen
Eine Auflaufform oder Souffléformen mit Butter
be streichen und mit Zucker ausstreuen.
Topfen mit Dotter, Vanillezucker und Stärkemehl
glatt rühren. Eiklar mit einer Prise Salz und einem
Drittel des Zuckers kurz aufschlagen. Den restlichen
Zucker dazugeben und schlagen bis ein steifer Schnee
entsteht. Zunächst nur ein Drittel dieser Masse unter
die Topfenmasse rühren, dann den Rest vorsichtig
unterheben.
Die Soufflémasse in die vorbereiteten Formen füllen und
in eine Pfanne stellen, deren Boden mit heißem Wasser
bedeckt ist. Im Backrohr bei 180 Grad 20 Minuten
garen.
Marmorkuchen
25 dag Butter oder Rama
35 dag Zucker
6 Dotter
6 Eiklar
1 P. Vanillezucker
Zitronenschale
3 - 4 TL Kakao
1/4 l Milch
50 dag Mehl glatt, Type 480
1 P. Backpulver
Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren,
nach und nach Dotter beigeben, Vanillezucker und
Zitronen schale unterheben. Mehl mit Backpulver vermischen.
Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee
schlagen. Milch und Mehl abwechselnd in die Dottermasse
rühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig
unterheben.
Teigmasse teilen. In eine Hälfte des Teiges siebt man
Kakao nach Ge schmack und füllt ihn abwechselnd
mit dem hellen Teig in eine befettete, ausgebröselte
Gugel hupfform. Im vorgeheitzen Backrohr bei 170
Grad 1 Stunde backen.
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