Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Grieß-Schmarrn<br />
für 2 Personen<br />
1 Tasse Grieß<br />
1 Tasse Milch<br />
Prise Salz<br />
2 EL Butter<br />
Grieß in zerlassener Butter kurz durchrösten, Prise Salz<br />
dazugeben und mit heißer Milch aufgießen. Masse<br />
dick einkochen und unter wiederholtem Wenden und<br />
stän di gem Zerkleinern goldbraun backen.<br />
Beilagenempfehlung<br />
Apfelkompott oder Apfelmus.<br />
Scheiterhaufen<br />
für 4 Personen<br />
1 Brioche oder Anker Striezel, ersatzweise 4 Semmeln<br />
ca. 1/8 l Milch<br />
2 - 3 Eier<br />
1 P. Vanillezucker<br />
2 El Kristallzucker<br />
evtl. 1 EL Rosinen<br />
5 dag Butter<br />
Apfelfülle<br />
1/2 kg säuerliche Äpfel<br />
(Boskop oder Renetten)<br />
4 - 5 dag Kristallzucker<br />
Zimt gemahlen<br />
Brioche oder Semmeln in ca. 5 mm dicke Scheiben<br />
schneiden. Eier mit Milch gut verschlagen, Zucker und<br />
Vanillezucker beigeben.<br />
Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden.<br />
Eine Auflaufform ausbuttern.<br />
Die Hälfte vom Brioche durch die Eiermilch ziehen und<br />
in eine Auflaufform schichten. Äpfel darauf verteilen,<br />
mit Zucker und Zimt bestreuen. Den restlichen Brioche<br />
ebenfalls mit der Eiermilch beträufeln und auf die Äpfel<br />
verteilen. Butterflocken auflegen und im heißen Rohr<br />
bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.<br />
Gebackene Mäuse<br />
Germteig (siehe Seite 78) wie bei Buchteln zubereiten<br />
und nussgroße Kugeln ausstechen. Im heißen Öl oder<br />
Butterschmalz schwimmend hellbraun ausbacken.<br />
Mit Zucker bestreuen.<br />
Sorbet<br />
Grundregel<br />
Fruchtsäfte oder Fruchtpürees gesüßt oder ungesüßt<br />
mindestens 3 Stunden im Gefrierfach kühlen. Etwas<br />
antauen lassen, mit einem Messer zerteilen und mit<br />
einem Pürierstab sämig rühren.<br />
Die aus 1/2 kg Früchten oder aus einem 1/2 Liter<br />
Flüssigkeit bereitete Menge Sorbet reicht für 4<br />
Portionen. Sorbet lässt sich mit einem Schuss Sekt<br />
oder Weißwein sehr gut verfeinern.<br />
Orangensorbet<br />
1/2 Liter Orangensaft frisch gepresst, 2 Esslöffel Zucker<br />
einrühren und 3 Stunden kühlen. Aus dem Gefrierfach<br />
nehmen und 2 Minuten antauen lassen. Mit einem<br />
Messer zerkleinern und anschließend mit dem Pürierstab<br />
zerschlagen, bis das Sorbet geschmeidig ist.<br />
Erdbeersorbet<br />
1/2 kg Erdbeerpüree mit 1/4 Liter Sekt vermischen<br />
und zu einem Sorbet verarbeiten.<br />
Marillensorbet<br />
1/2 kg Marillenpüree mit 1/4 Liter Sekt und eventuell<br />
etwas Zucker zu einem Sorbet verarbeiten.<br />
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