Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Eierschwammerl
für 4 Personen
1 EL Butter
1/2 kleine Zwiebel
30 - 40 dag Eierschwammerl
Salz & Pfeffer
1/8 l Obers
Petersilie
Zwiebel in Butter anschwitzen, Schwammerl zugeben,
salzen, pfeffern, mit Obers aufgießen, etwas einkochen
und mit Petersilie verfeinern
Beilagenempfehlung
Frische Bandnudeln
Steinpilze werden in Butter ganz kurz gebraten.
Salzen und leicht pfeffern.
Eierschwammerlsauce
für 4 Personen
40 dag Eierschwammerl
1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz & Pfeffer
1 - 2 TL Mehl
Petersilie
3 EL Rahm
TIPP
Zwiebel in Butter anglasen, geschnittene Eier schwammerl
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig
Wasser zugießen und Schwammerl weich dünsten.
Mehl mit etwas Wasser verrühren und die Schwammerl
damit binden. Petersilie und Rahm unterrühren.
Beilagenempfehlung
Dazu Servietten knödel (siehe Seite 66).
Eierschwammerlgulasch
für 4 Personen
40 dag Eierschwammerl
ca. 5 dag Speck
1 EL Butter
1 Zwiebel
1 TL Paprika
Salz
ca. 1 EL Essig
3 EL Rahm
1 - 2 TL Mehl
Speck kleinwürfelig schneiden und in etwas Butter
an braten, geschnittenen Zwiebel dazugeben und
kurz durchrösten. Kleingeschnittene Schwammerl
zugeben, Paprika unterrühren und mit Schuss Essig
ablöschen. Etwas Wasser zugießen und Schwammerl
weich dünsten. Mehl mit Wasser verrühren und
die Schwammerl damit binden. Mit Salz und Rahm
abschmecken.
Erdäpfelnudeln
Aus einem Kartoffelteig (siehe Seite 67) Nudeln formen
und in zerlassener Rama oder Butter goldbraun auf
allen Seiten anbraten. Mit Marillenmarmelade oder
Apfelmus servieren.
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