Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Leberschädel (Netzbraten)<br />
für 4 - 6 Personen<br />
30 dag Leber faschiert<br />
60 - 70 dag Faschiertes<br />
(halb Schweinefleisch, halb Rindfleisch)<br />
1 Zwiebel<br />
1 TL Majoran<br />
1/4 TL Thymian<br />
etw. Zitronenschale<br />
Salz & Pfeffer<br />
2 - 3 Eier<br />
2 Semmeln in Milch eingeweicht<br />
Schweinsnetz (frisch vom Fleischhauer)<br />
Faschierte Leber und Faschiertes mit den ausgedrückten<br />
Semmeln und den übrigen Zutaten gut vermengen.<br />
Das Schweinsnetz gut wässern, gut ausdrücken, in<br />
eine Kasserolle legen (Schweinsnetz muss überhängen,<br />
damit man das Faschierte einschlagen kann.) Faschiertes<br />
einfüllen, Netz darüber schlagen und im Rohr bei ca.<br />
180 - 190 Grad eine gute Stunde knusprig braten.<br />
Beilagenempfehlung<br />
Kartoffeln und einen warmen oder kalten Krautsalat<br />
(siehe Seite 68)<br />
Fleischlaibchen<br />
für 4 - 6 Personen<br />
50 - 60 dag Faschiertes<br />
(halb Schweinefleisch, halb Rindfleisch)<br />
2 - 3 Eier<br />
1 Zwiebel<br />
2 Semmeln<br />
ca. 1/4 l Milch<br />
ca. 1 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
Majoran<br />
Semmelbrösel<br />
Öl oder Rama<br />
Semmeln in Milch einweichen und gut ausdrücken.<br />
Faschiertes mit den ausgedrückten Semmeln, mit der<br />
Zwiebel, den Eiern und den Gewürzen gut vermengen,<br />
Laibchen formen und in Bröseln wenden. Im<br />
heißen Fett goldbraun ausbacken.<br />
Beilagenempfehlung<br />
Endiviensalat mit Kartoffeln (siehe Seite 68)<br />
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