Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Briochestriezel
60 dag Mehl glatt, Type 480
4 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 Ei
2 Dotter
15 dag zerlassene Butter oder Rama
2 P. Vanillezucker
kräftiger Schuss Rum
1 P. Germ
ca. 1/4 l lauwarme Milch
Zitronenschale
Für das Dampferl
Das gesamte Mehl in eine Rührschüssel geben, eine
kleine Mulde drücken, Germ hineinbröseln und mit
etwas Zucker bestreuen. Ca. 1/8 l lauwarme Milch
darübergießen und in der Mulde vorsichtig zu einem
Dampferl verrühren. Etwas Mehl auf das Dampferl
streuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen. Wenn sich am Mehl Risse ge bildet haben, ist
die Germ richtig gegangen.
Zerlassene, lauwarme Butter, Ei, Dotter, Salz, Vanillezucker,
Rum, Zitronenschale und restliche Milch bei -
geben und zu einem glatten Germteig schlagen. Teig
muss sich vom Schüsselrand lösen und schön glänzen.
Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl unterschlagen.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig
verdoppelt hat, nochmals zusammenschlagen und zwei
Striezel formen. Auf ein Blech legen, nochmals ca.
20 Minuten gehen lassen, mit Ei bestreichen und mit
Hagel zucker bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 170
Grad 45 - 50 Minuten backen.
Kalter Germteig
geeignet für Topfengolatschen, Mohnstrudel oder
Nussstrudel
60 dag Mehl glatt, Type 480
25 dag Butter oder Rama
1 Ei
2 Dotter
3 - 4 EL Zucker
1 P. Germ
ca. 1/8 Milch
1/2 gestrichener TL Salz
Germ in Milch auflösen. Aus den Zutaten einen Teig
abkneten und 1/2 Std. kühl rasten lassen. Auswalken,
füllen, zusammenrollen und mit Ei bestreichen. Bei
ca. 170 Grad 45 Minuten goldbraun backen.
Mohnfülle
30 dag geriebener Mohn
8 dag Zucker
1 EL Honig
4 dag Semmelbrösel
1 EL Rum
1/4 l Milch
1 Messerspitze Zimt
2 - 3 EL Ribisel- oder Marillenmarmelade
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