Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Wildpastete
für 6 - 8 Personen
Rehfleisch wie bei Reh in Wurzelsauce braten,
siehe Seite 42.
40 - 50 dag Wildfleisch gegart
10 dag Kalbfleisch roh
10 dag Schweinefleisch roh
10 dag frischer Speck
etwas Wurzelgemüse vom Rehfleisch
2 Eier
1 Schuss Cognac
1 Schuss Portwein
1/8 l Obers
1 Messerspitze Pastetengewürz
Salz & Pfeffer
dünn geschnittenen Speck zum Auskleiden der Form
Fleisch, Speck und Wurzelgemüse feinst faschieren, Eier
und Gewürze zugeben und mit Cognac, Portwein und
Obers abschmecken.
Eine Form mit Speck auskleiden und die Pastete einfüllen.
Form mit Folie abdecken und die Pastete im
Wasserbad bei mäßiger Hitze (ca. 120 Grad) im Rohr
ca. 1 - 1 1/2 Std. pochieren.
Schinkenkipferl oder
Spinatkipferl
20 - 25 Stück
Teig:
25 dag Mehl glatt, Type 480
25 dag Butter
1/8 l Rahm
Salz
Man kann auch fertigen Blätterteig verwenden.
Aus den Zutaten rasch einen glatten Teig kneten, ca.
1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Teig ausrollen, kleine Quadrate schneiden, mit
Schinken - oder Spinatfülle füllen und kleine Kipferl
formen. Bei 200 Grad goldbraun backen.
Schinkenfülle: 1/4 kg Schinken faschieren oder klein
hacken, 1 Ei, Pfeffer, Petersilie und evtl. eine klein
gehackte Zwiebel.
Spinatfülle: findest du auf Seite 55, wie bei Spinatstrudel
verwenden.
TIPP
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