Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Hausfreunde<br />
18 dag Zucker<br />
5 Eier<br />
35 dag Mehl<br />
25 dag Walnüsse<br />
25 dag Schokolade<br />
Rosinen<br />
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl, klein<br />
ge schnittene Nüsse, klein geschnittene Schokolade<br />
und Rosinen beigeben. Masse auf ein befettetes<br />
Blech streichen, bei 180 Grad ca. 20 - 30 Minuten<br />
goldbraun backen und noch warm in kleine Rhomben<br />
schneiden.<br />
Gefüllte Walnüsse<br />
Halbierte Walnüsse<br />
Marzipan<br />
eventuell Cointreau<br />
Marzipan mit Cointreau abkneten, kleine Kugeln<br />
formen und die Walnüsse damit füllen. Fertige Nüsse<br />
halb in Schokoladeglasur (siehe Seite 87) tunken.<br />
Mandelschnitten<br />
30 dag Mandelstifte<br />
3 Eier<br />
25 dag Zucker<br />
2 P. Vanillezucker<br />
40 – 50 dag Mehl<br />
1/2 P. Backpulver<br />
Zitronenschale<br />
In einer Pfanne Mandelstifte unter Rühren goldbraun<br />
rösten, zur Seite stellen.<br />
Eier mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren.<br />
Zitronenschale und Mandelstifte untermischen. Mehl<br />
mit Backpulver mischen und in die Eiermasse sieben.<br />
Alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten.<br />
2 – 3 cm dicke Teigrollen formen, auf ein befettetes<br />
Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad<br />
etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht<br />
gebräunt ist.<br />
Hollersekt<br />
7 l Wasser<br />
1/4 l Weinessig<br />
3/4 kg Zucker<br />
5 Zitronen<br />
10 - 15 Hollerblüten.<br />
Zucker in Wasser und Essig auflösen, die in Scheiben<br />
geschnittenen Zitronen beigeben, Hollerblüten einlegen<br />
und 24 Std. stehen lassen. Abseihen, in Flaschen füllen<br />
und gut verschließen.<br />
Hollersaft<br />
2 kg Zucker<br />
2 l Wasser<br />
3 dag Zitronensäure<br />
1 P. Einsiedehilfe<br />
Scheiben von 5 Zitronen<br />
10 - 15 Hollerblüten<br />
Zucker und Wasser aufkochen und auskühlen lassen.<br />
Restliche Zu taten beigeben und 3 - 4 Tage kühl stellen.<br />
Ein siede hilfe einrühren, abseihen und in Flaschen<br />
füllen.<br />
Anisbrot<br />
4 Eier<br />
20 dag Zucker<br />
25 dag Mehl glatt, Type 480<br />
1 – 2 TL Anis<br />
Eier mit Zucker schaumig schlagen und Anis beigeben.<br />
Mehl in die Dottermasse sieben und unterheben.<br />
Eine Kastenform (35 cm ) ausbuttern und bemehlen.<br />
Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei<br />
180 Grad ca. 45 Minuten backen. Biskuit aus der<br />
Form stürzen, auskühlen lassen, in ca. 1 cm dicke<br />
Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Blech legen,<br />
mit Staubzucker bestreuen und bei 180 – 190 Grad<br />
ca. 15 Minuten bähen.<br />
Herausnehmen, sofort mit einem scharfen Messer in<br />
2 cm breite Stücke schneiden und abkühlen lassen.<br />
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