Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Reisfleisch<br />
für 4 Personen<br />
40 dag Schweinsschulter<br />
2 große Zwiebeln<br />
1/2 TL gestoßener Kümmel<br />
2 TL Paprika mild<br />
1/2 TL Paprika scharf<br />
2 EL Tomatenmark<br />
1 Stück Zitronenschale<br />
1 Tasse Reis<br />
2 Tassen Wasser<br />
Suppenwürfel<br />
2 EL Fett oder Schmalz<br />
Schweinsschulter in kleine Würfel schneiden. Zwiebel<br />
klein schneiden und in Schmalz anrösten. Fleisch<br />
zu geben und kurz mitrösten. Tomatenmark, Paprika<br />
und Kümmel unterrühren und mit wenig Wasser aufgießen.<br />
Etwa 10 Minuten dünsten lassen. Suppenwürfel,<br />
Reis und Zitronenschale dazugeben und mit<br />
2 Tassen Wasser auffüllen. Reis fertig garen und die<br />
Zitronenschale ent fernen.<br />
Gebackene Schinkenfleckerl<br />
für 4 - 6 Personen<br />
40 dag Fleckerl<br />
40 dag Teilsames, Rollschinken oder Schinken<br />
ca. 15 dag Emmentaler<br />
1 Zwiebel<br />
2 EL Rama oder Butter<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
2 Eier<br />
Salz & Pfeffer<br />
1/2 Becher Rahm<br />
1/8 - 1/4 l Milch für Bechamel<br />
1 - 2 EL Mehl<br />
1 - 2 EL Butter für Butterflocken<br />
Bechamel<br />
Eine klein geschnittene Zwiebel in Rama oder Butter<br />
kurz andünsten, 1 - 2 EL Mehl einrühren, mit Milch<br />
aufgießen und zu einer dicklichen Sauce einkochen.<br />
Fleckerl unterheben, in eine bebutterte Form füllen,<br />
mit Butter flocken belegen und bei 180 - 190 Grad<br />
ca. 45 - 50 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten<br />
vor Ende der Backzeit mit restlichem geriebenem<br />
Emmentaler bestreuen. Fertig backen.<br />
Grenadiermarsch<br />
für 4 Personen<br />
2 Zwiebeln<br />
2 EL Schmalz oder Fett<br />
20 dag Dürre oder Meterwurst<br />
15 dag Fleckerl<br />
4 - 5 große Kartoffeln<br />
Salz & Pfeffer<br />
Fleckerl in Salzwasser kochen und abseihen.<br />
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.<br />
Zwiebeln fein hacken und in Schmalz anrösten. Klein<br />
geschnittene Wurst zugeben und anbraten. Die<br />
ge kochten Fleckerl und die in Scheiben geschnittenen<br />
Kartoffeln unterheben, durchrösten und mit Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
Erdäpfelgulasch<br />
für 4 Personen<br />
3 - 4 große Zwiebeln<br />
3/4 kg Kartoffeln<br />
30 dag Dürre oder Meterwurst<br />
2 Zehen Knoblauch<br />
Salz (oder Suppenwürfel)<br />
ca. 1 TL Majoran<br />
ca. 1/2 TL scharfer Paprika<br />
ca. 2 TL milder Paprika<br />
1 TL gestoßener Kümmel<br />
1 EL Tomatenmark<br />
1 EL Essig<br />
Schmalz oder Rama<br />
ca. 1/2 l Wasser oder Suppe<br />
eventuell 1 - 2 TL Mehl zum Binden<br />
Fleckerl kochen und abseihen.<br />
In die Bechamel rührt man den klein geschnittenen<br />
Schinken, die Hälfte des Emmentalers, Eier, Rahm<br />
und Schnittlauch. Würzen mit Salz und Pfeffer.<br />
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